Il est difficile de croire que les homards étaient auparavant labourés dans les terres agricoles pour enrichir le sol. Parce que le prix a un peu augmenté depuis lors, cet article partage des moyens de tirer parti de chaque partie savoureuse d'entre eux. Sam Hayward discute de leur histoire, les variétés à travers le monde et la sélection. Il explique les règles de taille et les mets délicats, comment les femelles sont la meilleure option, ce que sont les « shedders » et où les trouver. Il les cuit à la vapeur, les poche, les grille et propose des conseils pour les décortiqueret comment éviter les zones où les toxines pourraient se trouver, même si elles sont la partie la plus savoureuse, dit-il. Les recettes suivent pour le bouillion, les gâteaux au homard et la chaudrée.