Préparation

• Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Ajouter les carottes et laisser mijoter 3 minutes. Égoutter et réserver.
• Chauffez le four à 400 ° F. Coupez 6 morceaux de papier parchemin ou de papier d'aluminium en forme de cœur, d'environ 20 pouces de diamètre à la partie la plus large du cœur. Badigeonnez généreusement d'huile d'olive. Placez un morceau de saumonsur la moitié du cœur et badigeonnez le dessus du filet avec plus d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre et placez deux tranches de citron sur chaque filet.
• Répartir les carottes, les asperges et les pois mange-tout uniformément entre les 6 cœurs de parchemin, en les éparpillant sur le dessus du saumon. Placer deux brins d'estragon sur chaque filet. Arroser 1 cuillère à soupe de vin blanc sur le poisson et assaisonner avec du selet poivre.
• Pour sceller chaque colis, pliez le cœur en deux, puis pliez et pliez les bords pour enfermer le saumon et les légumes. Continuez à replier le papier sur lui-même jusqu'à ce que le colis soit complètement fermé.
• Placez les paquets de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, couture vers le bas, et mettez au four ; faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés, environ 15 minutes. Pour servir, placez un paquet de papier sulfurisé sur chaque assiette et coupez le centre avec des ciseaux.