Préparation

Faire le remplissage

• Dans une poêle à fond épais de 12 pouces, chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 20 secondes. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré pâle, environ 5 minutes.
• Ajouter le poivron vert et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes. Ajouter les tomates, le cumin, l'origan, la cannelle et 2 c. à thé de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer et à s'accumuler, 8 à 10 minutes.
• Ajouter la viande et remuer, en cassant les grumeaux. Ajouter les amandes et les raisins secs et remuer de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, environ 10 minutes. Ajouter le bouillon et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 3 minutes. Transférerdans un grand bol et réserver.

Préparer la sauce

• Placez une grille à 4 pouces du gril et chauffez le gril à feu vif. Mettez l'oignon et les tomates côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie à rebord tapissée de papier d'aluminium et faites griller, en tournant l'oignon une ou deux fois, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et ramolli, environ 8minutes.
• Retirez les peaux de tomates avec des pinces. Mixez les tomates et l'oignon en une purée grossière dans un mélangeur ou un robot culinaire.
• Chauffez l'huile dans une casserole de 3 à 4 pintes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 20 secondes. Incorporez la purée de tomates, le cumin, l'origan et 2 c.sel. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer et à s'accumuler, environ 10 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et garder au chaud.

Rôtir les piments

• Enveloppez les tiges de piment dans du papier d'aluminium pour les empêcher de se carboniser et de tomber.
• Pour une cuisinière à gaz, disposez les piments sur un brûleur allumé vous pouvez en installer deux à trois par brûleur. Pour une cuisinière électrique, disposez tous les piments sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et placez-la à 4 pouces sous un gril chaud.Au fur et à mesure que chaque côté noircit et forme des cloques, tournez les piments avec des pinces jusqu'à ce qu'ils soient cloques partout.
• Mettez immédiatement les piments dans un grand bol, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Retirez la peau avec vos doigts ou une serviette en papier. Ce n'est pas grave si vous ne pouvez pas tout enlever.
• Retirez le papier d'aluminium des tiges et coupez les piments dans le sens de la longueur, en commençant à environ 1/2 pouce de la tige et en terminant à environ 1/2 pouce de la pointe. Retirez le noyau de la graine en faisant attention de ne pas endommager la tige.

Fourrir et faire frire les piments

• Vidéo : Regarder Shelley Wiseman farcir et faire frire les piments.
• Versez environ 1/2 tasse de garniture dans chaque piment, puis pressez les bords coupés ensemble. Si les piments se déchirent, pressez les bords déchirés ensemble. Disposez les piments sur un plateau ou une plaque à pâtisserie.
• Placez une grille au centre du four, placez-y une grande plaque à pâtisserie à rebords recouverte d'essuie-tout et chauffez le four à 200 °F.
• Attachez une friteuse ou un thermomètre à sonde à une sauteuse droite de 11 ou 12 pouces ou à une poêle en fonte. Faites chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen jusqu'à 350 ° F.
• Pendant ce temps, mélanger la farine et 2 c. à thé de sel dans un bol peu profond. Dans un bol large, battre les blancs d'œufs et 1/2 c. à thé de sel au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous. À basse vitesse, ajouterles jaunes un à la fois et battre jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
• Travailler par lots de 2 ou 3, tenir un piment par la tige, le draguer légèrement dans la farine, puis le tremper dans la pâte aux œufs, en utilisant une spatule en silicone pour enrober tous les côtés. Abaisser doucement le piment dans l'huile chaude. Faire frire jusqu'à ce qu'un côté soit doré, environ 1 minute. À l'aide d'une écumoire et de pinces, tourner délicatement les piments et les faire frire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, 1 à 2 minutes de plus. Transférer sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant dans lefour pour rester au chaud pendant que vous finissez les piments restants.
• Servir les piments sur une mare de sauce.

Pour varier la garniture, vous pouvez ajouter 1 tasse de riz ou 1 tasse de Monterey Jack râpé. Pour utiliser les deux, ajoutez seulement 1/2 tasse de chacun. La garniture supplémentaire est excellente seule ou servie sur du riz si elle neil n'y a pas de riz dedans.