Préparation

Préparer le saumon

• Dans un bol moyen, fouetter le miso, le mirin, le vinaigre, le miel, l'huile, le gingembre et la Sriracha. Mettre le saumon dans un récipient non réactif peu profond et, à l'aide d'une petite spatule en silicone, enrober chaque filet de glaçage. Couvriret réfrigérer pendant 1 à 2 heures.
• Pendant ce temps, préparez un feu de gril à charbon moyen-élevé 400 ° F à 475 ° F. À l'aide d'une spatule à long manche, poussez les charbons vers le centre du gril; ou allumez le brûleur central sur un gril à gaz et chauffezà moyen élevé.

Préparez le goût

• Peu de temps avant de faire griller le saumon, mélanger les nectarines, le basilic, le miel, le jus de citron vert et l'huile dans un bol moyen. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réserver à température ambiante.

Griller le saumon et servir

• Lorsque le gril est prêt, retirez le saumon du récipient et grattez l'excès de glaçage du côté de la peau des filets. Vous n'avez pas besoin de tout enlever, juste les grumeaux en excès. Huilez la grille du gril. Mettezle saumon sur le gril côté peau vers le bas. Ne pas déplacer ni retourner les filets. Couvrir immédiatement le gril et cuire sans retourner jusqu'à ce qu'il soit juste cuit 125 °F sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 8 à 10 minutes. Assurez-vousque le glaçage ne brûle pas. Si nécessaire, déplacez les filets vers une zone plus froide du gril.
• À l'aide d'une spatule à poisson, transférer les filets dans des assiettes de service. Verser un peu de relish sur chaque assiette; servir avec les quartiers de citron vert.