Préparation

Faire le remplissage

• Chauffez l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajoutez le bœuf haché et faites cuire, en remuant de temps en temps et en brisant les morceaux, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits., environ 4 minutes. Ajouter le cumin, la cannelle, le paprika, le piment de la Jamaïque, le poivre de Cayenne et 1 cuillère à soupe d'eau et cuire, en remuant de temps en temps, pendant encore 2 minutes. Assaisonner avec 3/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.dans un bol et laisser refroidir. La garniture peut être conservée, couverte et réfrigérée jusqu'à 1 jour.

Assembler les rouleaux

• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 400 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé.
• Étendez un torchon humide et couvrez d'une feuille de pellicule plastique. Déroulez la pâte phyllo sur une grande planche à découper et coupez-la en deux dans le sens transversal de manière à obtenir 18 feuilles 9 × 13 pouces. Placez la pâte phyllo sur le dessus de laplastique et recouvrir immédiatement d'une seconde feuille de film plastique et d'un autre torchon humide.
• Retirez 2 feuilles de pâte phyllo et placez-les sur une grande planche à découper. Badigeonnez légèrement la feuille supérieure de beurre fondu. Couvrez d'une troisième feuille de pâte phyllo et badigeonnez de beurre fondu.
• À l'aide d'un coupe-pizza ou d'une roulette à pâtisserie, coupez la pâte feuilletée en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-la en quatre dans le sens transversal, en créant huit rectangles de taille égale. En travaillant rapidement, étalez une cuillère à soupe de garniture sur le dessus de l'un des longs côtés dechacun des rectangles de pâte phyllo. Rouler la pâte phyllo et appuyer doucement sur chaque extrémité pour sceller. Transférer le joint vers le bas sur la plaque à pâtisserie. Battre légèrement l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau pour faire un dorure. Badigeonner le dorure d'œuf sur le dessus dechaque rouleau, puis saupoudrer de sel en flocons. Répéter avec les feuilles restantes de pâte phyllo et de garniture.
• Cuire jusqu'à coloration dorée, environ 14 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis couper chaque rouleau en deux en biais. Servir chaud ou à température ambiante.