Le saumurage a vraiment changé la donne pour les dindes de Thanksgiving. Une saumure rend la viande juteuse et pleine de saveur, mais elle peut parfois empêcher la peau de devenir croustillante, et qui a de la place dans son réfrigérateur pendant les vacances pour une grande marmitede saumure ?

Dans cette vidéo, vous apprendrez une variante du saumurage : une saumure sèche de sel kasher et d'herbes qui extraient les jus, qui sont ensuite réabsorbés avec l'arôme, pour obtenir une viande succulente et tendre et une peau glorieusement croustillante.

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Selon votre recette, vous pouvez avoir différentes quantités de sel et différents temps de saumurage, mais la technique est fondamentalement la même. Pour Maria Helm Sinskey's Dinde rôtie aux herbes fraîches et au sel recette, appliquer un frottement aux herbes sous la peau avant de saumurer à sec la dinde. Tout d'abord, desserrer la peau autour des épaules et de la cavité de la dinde. Mélanger ensuite 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe de thym frais hachéet sauge, et 2 cuillères à café de romarin frais haché.

Frotter le mélange sur la viande, sous la peau, et surtout sur la poitrine et les cuisses.

Pour la saumure sèche, saupoudrez simplement 2 oz de sel casher sur toute la dinde et assurez-vous de frotter une partie du sel à l'intérieur de la cavité.

Ensuite, rentrez les ailes derrière le cou et attachez les cuisses avec un morceau de ficelle de cuisine. Si vous ne saumiez pas la dinde, vous le feriez juste avant de la rôtir, mais le saumurage resserrera la peau doncil est préférable de le faire maintenant pendant que vous avez une dinde souple.Ensuite, placez la dinde dans un grand sac en plastique sans danger pour les aliments - autour de Thanksgiving, vous verrez des sacs de saumurage et des sacs à rôtir dans le supermarché, ils sont tous les deux très bien à utiliser.Parce que le sel retire pas mal de liquide de la dinde, c'est une bonne idée de le mettre dans un double sac, ce qui empêche toute fuite dans votre réfrigérateur.

Réfrigérer la dinde pendant trois jours, en la retournant une fois par jour.

Après trois jours, vous pouvez voir combien de liquide le sel a retiré de la viande. Si nous devions la faire rôtir maintenant, vous auriez une bonne saveur et une viande tendre, mais il y a une dernière étape pour ce bon, croustillantpeau que tout le monde aime. Séchez la dinde partout. Mettez-la dans une rôtissoire et réfrigérez, sans emballage, pendant la nuit. Après une nuit au réfrigérateur, vous pouvez voir que la peau est assez tendue et assez sèche. Votre dinde est maintenantprêt à rôtir. Lorsque la dinde a fini de rôtir, vous verrez que les résultats de la technique de saumure sèche sont une belle peau brune croustillante et une viande juteuse et juteuse.