Préparation

Assaisonner la dinde

• Dans un bol moyen, mélanger la sauge, le zeste, 1 oz de sel et 1 cuillère à soupe de poivre.
• Retirez la queue, le cou, le cœur et le gésier de la dinde et réservez pour faire du bouillon de dinde. Jetez le foie. Retirez et jetez la minuterie en plastique et tout support de patte en métal ou en plastique. Rincez et séchez la dinde en tapotant.
• Frotter le mélange d'épices sous la peau de la dinde sur toute la poitrine, les cuisses et les cuisses, ainsi que dans la cavité et sur les ailes. Placer sur un plateau ou une casserole assez grande pour contenir la dinde et réfrigérer à découvert pendant la nuit.

Rôtir la dinde

• Positionner une grille dans le bas du four et chauffer le four à 400 °F. Dans un grand bol, mélanger les carottes, le céleri et l'oignon avec l'huile. Mettre la moitié des légumes au centre d'une grande rôtissoire antidéflagranteet mettre le reste dans la cavité de la dinde. Rentrez les ailes derrière le cou de la dinde et attachez les cuisses avec de la ficelle. Placez une grille en V dans la rôtissoire sur les légumes. Placez la poitrine de dinde vers le bas sur la grille en V.Rôtir pendant 1 heure.
• Retirez la poêle du four et arrosez le dos et les côtés de la dinde avec un peu de jus de cuisson. Avec des gants de cuisine en silicone ou deux essuie-tout, retournez délicatement la poitrine de dinde vers le haut et arrosez avec plus de jus de cuisson.la dinde jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 175 ° F, soit 1 à 1 1/2 heures supplémentaires.Pendant cette phase, vérifiez les légumes dans la poêle toutes les 20 minutes environ : ils devraientêtre brun, mais si elles ou les gouttes menacent de brûler, ajoutez environ 1/4 tasse d'eau - vous devrez peut-être le faire plusieurs fois.
• Lorsque la dinde est cuite, protégez vos mains avec des gants de cuisine en silicone ou des tampons d'essuie-tout et inclinez la dinde pour que le jus de la cavité coule dans la rôtissoire. Transférez la dinde sur une planche à découper et laissez reposer pendant 30 à40 minutes. Découper au moment de servir.

Faire la sauce

• Pendant que la dinde repose, mettre la rôtissoire à feu moyen-élevé. Ajouter le vin et cuire, à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule résistante à la chaleur pour détacher les morceaux bruns, jusqu'à ce qu'ils soient réduits de moitié environ, 2 à 3 minutes.contenu de la rôtissoire dans un bol, en appuyant sur les solides pour libérer les égouttures savoureuses. Jeter les solides.
• Dans une tasse à mesurer liquide de 1 litre, mélanger le bouillon avec 1-1/2 tasse d'eau. En dégustant au fur et à mesure, ajoutez suffisamment de jus de cuisson au bouillon pour faire un liquide savoureux mais pas trop salé - vous pouvez oune pas utiliser tout le jus de cuisson. Laisser reposer jusqu'à ce que le gras remonte à la surface. Écumer et réserver le plus de gras possible.
• Mesurer 4 cuillères à soupe de graisse dans une casserole moyenne compléter d'huile d'olive si nécessaire à feu moyen. Incorporer la farine. Cuire, en fouettant presque constamment, pendant 2 à 3 minutes. Incorporer environ 1/2 tasse dele bouillon. Dès que le bouillon s'épaissit, fouettez dans une autre 1/2 tasse. Répétez jusqu'à ce que le mélange reste relativement lisse, à quel point vous pouvez incorporer le bouillon restant. Porter à ébullition et cuire, en fouettant fréquemment, pendant 5 à10 minutes pour développer la saveur. La sauce sera sur le côté mince; si vous préférez qu'elle soit plus épaisse, continuez à mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe à votre goût, mais attendez-vous à ce que la saveur se concentre également. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Versez dans unsaucière et servir avec la dinde découpée.

Rôti de Dinde à la Provençale avec Sauce au Vin Rouge : Pour le frottement sec, utilisez 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence, 2 cuillères à soupe de zeste d'orange finement râpé, 4 cuillères à café de graines de fenouil écrasées, 1 oz de sel kasher et 4 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu. Remplacez 1/3 tasses de vin rouge sec pour le vin blanc ou le vermouth.