Préparation

Faire la pâte à tarte

• Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoutez la moitié du beurre. À l'aide de vos mains, mélangez délicatement le beurre pour enrober chaque morceau de farine. À l'aide d'un emporte-pièce ou de 2 couteaux, coupez le beurre dans la farinejusqu'à ce que le mélange ait la texture d'une farine d'avoine grossière. Ajouter le beurre restant et le shortening, mélanger doucement et couper à nouveau rapidement jusqu'à ce que les plus gros morceaux aient à peu près la taille de haricots rouges.

  Tout en lançant le mélange avec votre main, saupoudrez d'eau glacée sur le dessus. Continuez à mélanger entre vos doigts jusqu'à ce qu'elle soit uniformément humidifiée. La pâte doit avoir l'air hirsute mais tenir ensemble lorsqu'elle est doucement pressée dans la paume de votre main. Sinon, ajoutez unun peu plus d'eau. Rassemblez la pâte en boule - ne la pétrissez pas, pressez-la simplement en une seule masse solide. Pressez la pâte dans un disque plat et enveloppez-la hermétiquement dans du plastique. Réfrigérez pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 2 jours.

  Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un rond de 1/8 de pouce d'épaisseur, de 12 à 13 pouces de diamètre. Placez délicatement la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces, en faisant attention de ne pas l'étirer. Coupezle bord à un surplomb de 1/2 ". Pliez le surplomb sous pour créer un bord épais - si certaines zones sont clairsemées, utilisez les parures pour les gonfler. Sertir le bord. Piquer la pâte partout avec une fourchette. Couvrir etréfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 1 heure ou toute la nuit.

  Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 425°F.

  Tapisser le fond de tarte de papier parchemin ou de papier d'aluminium et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire jusqu'à ce que les bords commencent tout juste à dorer, environ 15 minutes. Retirer délicatement le parchemin et les poids et réduire la température du four à 375 °F.Continuez à cuire jusqu'à ce que le fond de la croûte ait l'air sec et commence à peine à dorer, 10 à 15 minutes de plus. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Faire la garniture

• Augmentez la température du four à 400°F. Piquer chaque pomme de terre une fois et rôtir sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 1 heure. Laisser refroidir. Lorsque les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, épluchez-les et éliminez les taches brunes.Passez les pommes de terre au moulin ou au presse-purée ; vous aurez besoin de 2 tasses. Les pommes de terre peuvent être préparées jusqu'à la veille. Réfrigérez et remettez à température ambiante avant de continuer la recette.

  Mettez la purée de pommes de terre, moitié-moitié, les œufs, le sucre, le rhum, le gingembre, la cannelle, la vanille, le sel, les clous de girofle, la muscade et le poivre dans un mélangeur et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, 1 à 2 minutes. Transférez le bonbonmélange de pommes de terre dans une casserole de 3 pintes et réchauffer légèrement à environ 100 ° F à feu moyen-doux, en remuant constamment, environ 2 minutes.Verser la garniture dans le fond de tarte cuit et cuire au four à 400 °F jusqu'à ce qu'il soit juste pris.au centre, 25 à 30 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Trancher et servir avec une généreuse cuillerée de crème fouettée le cas échéant.