Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : 8 biscuits

L'eau de l'entrée remplace le babeurre ou la crème dans ces biscuits, les rendant un peu plus légers, mais grâce à la saveur fermentée et à la quantité adéquate de beurre, ils ont toujours un goût indulgent. Faites les biscuits nature à utiliser pour les sandwichs du petit-déjeuner, ou badigeonnezavec du beurre et de la confiture. La variante cheddar-jalapeno est excellente avec une soupe. La variante aux morceaux de chocolat est, si vous me demandez, meilleure qu'un cookie aux pépites de chocolat. Ils sont plus un scone qu'un biscuit, et donc très bienvenu.

Ingrédients

1-1/2 tasse de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
1 cuillère à soupe de levure chimique
sel casher
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
1/2 tasse 4 oz de beurre, réfrigéré et coupé en morceaux
1 tasse de levain jeté, à température ambiante
1/2 tasse de crème épaisse
1 œuf battu
1 cuillère à soupe de lait entier
Sel en flocons et poivre noir fraîchement moulu facultatif

Calories kcal : 304
Calories de matières grasses kcal: 162
Gras g: 18
Graisse saturée g : 11
graisses polyinsaturées g : 1
graisses monoinsaturées g : 5
cholestérol mg : 71
Sodium mg : 422
Glucides g: 31
Fibre g: 2
Sucre g: 2
Protéine g: 6

Préparation

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, 3/4 c. à thé de sel, le sucre et le beurre. Utiliser un mélangeur à pâtisserie pour couper le beurre jusqu'à la taille d'un pois le mélange aura l'air friable. Ajouterles jalapeños et le cheddar, ou les morceaux de chocolat, et mélanger pour répartir uniformément, si vous faites ces variations.
Ajoutez le démarreur et la crème, et pliez doucement le mélange jusqu'à ce que la pâte tienne ensemble. Retournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et formez un rectangle. Roulez doucement jusqu'à environ 1/2 pouce d'épaisseur. Pliez la pâteen deux, en rapprochant les extrémités courtes et en faisant pivoter à 90 degrés. Répétez le roulement, le pliage et la rotation jusqu'à ce que vous ayez fait 6 tours complets, en saupoudrant de farine au besoin, si la pâte devient collante.
Faites rouler la pâte en un rectangle de 1 pouce d'épaisseur et coupez-la en 8 carrés. Transférez les biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Congelez pendant 30 minutes ou jusqu'au lendemain.
Préchauffer le four à 375 °F. Sortir les biscuits du congélateur. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'œuf et le lait. Badigeonner généreusement le dessus des biscuits avec la dorure à l'œuf. Pour les biscuits nature ou salés, garnir chacun deun peu de sel et de poivre en flocons, si désiré. Pour les biscuits jalapeño-cheddar, saupoudrer de fromage. Pour les biscuits sucrés, saupoudrer de sucre granulé et de sel en flocons. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 minutes. Si les biscuits ont été congelés pendant la nuit, cuire au fourpendant 35 minutes.

Variation Savoureuse

Ajoutez 2 piments jalapeño ou serrano émincés et 1/3 tasse de fromage cheddar râpé avant d'ajouter les déchets. Garnissez les biscuits avec du fromage supplémentaire après le lavage des œufs.