Rendement : Pour six personnes en accompagnement.
Portions : Rend environ 5 tasses.
Fumer les tomates à chaud leur permet de prendre la saveur fumée des copeaux de bois. Servir avec des crevettes grillées ou sur du poisson, de la viande ou du poulet grillé.
Vous pensez qu'il est impossible d'obtenir une excellente saveur fumée de votre gril à gaz? Détrompez-vous. Voyez-le en action dans notre vidéo exclusive CooksClub avec le gourou du grill, Fred Thompson.
Bien égoutter les copeaux de bois. Préparez un feu de charbon de bois chaud. Lorsque le feu est chaud, disposez les charbons en une couche uniforme. Saupoudrez les copeaux de bois sur les charbons et mettez la grille du gril en place. Frottez la grille avec un fil métalliquebadigeonner et huiler la grille avec une serviette en papier pliée trempée dans de l'huile végétale. Disposer les moitiés de tomates côté coupé vers le bas sur la grille. Couvrir la grille et ouvrir toutes les bouches d'aération. Fumer les tomates jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que leur peau soit brun clairpar endroits, environ 15 minutes.
À l'aide de maniques, retirez toute la grille du gril avec les tomates dessus jusqu'à un endroit propre et résistant à la chaleur une grande feuille de papier d'aluminium sur une terrasse en pierre, par exemple et laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes. Avec une pince ou une spatule,transférer les tomates sur une planche à découper. Couper les tomates en dés de 1/2 pouce et les mettre dans un bol avec le jus de la planche à découper. Les tomates peuvent être fumées jusqu'à 4 heures à l'avance.
Amenez une casserole de 3 à 4 pintes remplie d'eau bien salée à ébullition à feu vif. Ajoutez les haricots verts et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres, environ 4 minutes. Égoutter les haricots dans une passoire, rincer à l'eau froide pourarrêter la cuisson et réserver.
Mettre la casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile d'olive, l'oignon et le poivron rouge et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aromatiques, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce que l'ail ne sente plus cru, environ 2 minutes. Ajouterle maïs et une grosse pincée de sel et cuire jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse et que les grains paraissent translucides, environ 3 minutes.Ajoutez les haricots verts, les tomates cerises et les tomates fumées avec leur jus.Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez mijoter jusqu'à ce que leles tomates cerises semblent un peu fanées, 1 à 2 minutes.
C'est une recette incroyable. Cela demande beaucoup de travail, et je ne suis pas certain que fumer les tomates soit nécessaire, mais dans l'ensemble, un super complément au flétan.
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