Préparation

• Chauffer le four à 425°F.
• Mettre un grand faitout sur feu moyen. Ajouter l'huile et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et légèrement doré, 2 à 3 minutes. Ajouter le romarin et les flocons de piment le cas échéant et cuire, en remuant, pendant15 secondes. Incorporer la purée de tomates, les tomates finement hachées et la pâte de tomates, augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes.
• Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter les palourdes. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes. Ajouter le reste des coquillages, crevettes et calamars, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les moules et les palourdes s'ouvrent etles crevettes et les calamars sont fermes, 4 à 6 minutes.
• Pendant ce temps, faites les toasts. Badigeonnez les côtés coupés du pain d'huile et saupoudrez de romarin et de sel. Placez les tranches sur une plaque à pâtisserie à rebords et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 5 minutes. Frottez les côtés coupés desl'ail sur les deux côtés des tranches de pain.
• Assaisonnez le cioppino avec du sel et du poivre au goût, saupoudrez de persil et servez avec les quartiers de citron et les toasts.