Préparation

Faire la pâte :

• Mettez la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire et mélangez. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Faites attention à ne pas trop mélanger.
• Retournez la pâte sur une surface de travail et pressez-la en une boule cohésive. Divisez-la en six boules égales et mettez chacune sur une feuille de plastique. Pressez les boules en disques et enveloppez-les bien avec le plastique. Réfrigérez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 1 heure ou conserver au réfrigérateur jusqu'à deux jours.
• Dans une casserole moyenne, mélanger 2 tasses de canneberges avec les raisins secs, le sucre, le sirop d'érable, la liqueur d'orange, le zeste et le jus d'orange et le sel. Porter à ébullition à feu moyen. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous, les canneberges se sont ouvertes et le mélange est assez épais et sirupeux, environ 6 minutes. Goûtez le mélange. S'il semble trop acidulé, ajoutez plus de sucre. Retirez la casserole du feu et incorporez les 1 tasse de canneberges restantes. Laissezla garniture refroidit à température ambiante elle s'épaissira jusqu'à une consistance semblable à de la confiture. Une fois refroidie, la garniture peut être réfrigérée jusqu'à deux jours.
• Placer les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 400°F. Tapisser deux plaques à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Environ 15 minutes avant de rouler la pâte, la sortir du réfrigérateur pour qu'elle devienne malléable.
• Sur une surface légèrement farinée, rouler chaque disque de pâte en un rond de 5 1/2 à 6 pouces.
• Transférez trois ronds sur chaque plaque à pâtisserie et saupoudrez uniformément la chapelure de biscuits au gingembre sur la surface de chaque rond, en laissant une bordure de 1 pouce. Déposez la garniture refroidie au centre de chaque rond de pâte. Utilisez le dos d'une cuillère pour étalerla garniture uniformément, en laissant une bordure de 1 pouce.
  
• Replier délicatement le bord sur la garniture, en plissant au fur et à mesure, pour enfermer partiellement la garniture. Presser légèrement les plis pour sceller. Saupoudrer la croûte de sucre. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée, 20 à 25 minutes, en tournant leà mi-cuisson. Servir chaud ou à température ambiante avec de la crème fouettée à part.