Préparation

Fendez et remplissez les couches de gâteau

• Appliquez une petite couche de crème au beurre environ la taille d'un demi-dollar sur le plateau à gâteau de 6 pouces. Placez l'un des gâteaux de 6 pouces sur le plateau. Retournez le moule à gâteau et placez-le à côté de laUtilisez le moule comme guide et passez un couteau dentelé sur le dessus bombé du gâteau pour le couper à niveau.
• Une fois le gâteau nivelé, utilisez une règle pour trouver le point central autour de l'extérieur du gâteau et marquez-le en marquant légèrement le gâteau avec un couteau.
• Avec le couteau dans une main et votre autre main à plat sur le gâteau pour le maintenir stable, utilisez un mouvement de sciage doux pour couper lentement autour du gâteau des bords extérieurs vers le centre jusqu'à ce que le couteau soit complètement traversé.Niveler et diviser l'autre gâteau rond de 6 pouces de la même manière.
• Étendre 1-1/2 tasse de crème au beurre sur une couche de 6 pouces, en laissant une bordure de 1/4 pouce autour du bord du gâteau. Placer une deuxième couche de gâteau sur le dessus, en appuyant au centre eten lissant vos mains sur les côtés ; cela oblige la crème au beurre à remplir l'espace sans dépasser le bord.
• Répétez avec les 2 couches de gâteau de 6 pouces restantes et 1-1/2 tasse de crème au beurre entre chacune. Utilisez le niveau pour vérifier que le dessus et les côtés de votre gâteau sont droits.
• Fendez, remplissez et superposez les ronds de gâteau de 8 pouces de la même manière, en utilisant le carton à gâteau de 8 pouces et environ 2 tasses de crème au beurre entre chaque couche.
• Réfrigérez les étages de gâteau de 6 pouces et de 8 pouces pendant au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain avant de continuer.

Faire le dessus de gâteau à l'arc fondant

• Déroulez deux morceaux de fondant bleu à 1/8 de pouce d'épaisseur. Coupez deux rubans de 6 pouces de long et 3 pouces de large.
• pincez les coins à l'extrémité d'une bande, puis appuyez sur les deux coins vers le point central pincé. Répétez à l'extrémité opposée, et faites de même pour la deuxième bande. Pour créer les boucles d'arc, pliez les extrémités pincées de chaquedénudez ensemble. Aidez l'arc à garder sa forme en insérant un tube de papier parchemin dans chaque boucle pour laisser les boucles sécher ouvertes. Laissez l'arc sécher pendant au moins 1 jour.
• Pour assembler le nœud papillon, placez les deux boucles bout à bout. Étalez une petite bande de fondant et coupez-la en une bande assez longue pour s'enrouler autour des extrémités pour les maintenir ensemble. Enroulez la bande autour des boucles et pincezensemble jusqu'à ce qu'il adhère. Laissez l'arc sécher pendant la nuit avant de l'utiliser.

Enduire de miettes les niveaux

• À l'aide d'une grande pointe lisse en natté, déposez des bandes horizontales de glaçage sur les côtés du niveau de gâteau de 6 pouces jusqu'à ce qu'il soit recouvert. Couvrez le dessus du gâteau en formant des cercles, en commençant par le bord extérieur et en progressant vers lemilieu.
• Utilisez une spatule en métal pour lisser les côtés du gâteau, puis tenez la spatule horizontalement et tirez la crête de glaçage du bord extérieur sur le dessus du gâteau. Tirez légèrement avec la spatule pour enlever l'excès de crème au beurre.
• Enduisez de la même manière le niveau de gâteau de 8 pouces. Remettez les deux niveaux au réfrigérateur et laissez-les reposer pendant au moins une demi-heure avant de continuer.

Couvrir les gâteaux de fondant et empiler les étages

• À l'aide d'un rouleau à pâtisserie en plastique lisse, roulez 1-1/2 lb de fondant blanc en un cercle grossier d'au moins 16 pouces de diamètre et d'environ 1/4 pouce d'épaisseur.
• Faites rouler le fondant autour de votre rouleau à pâtisserie, puis déroulez-le pour draper le fondant sur le niveau de gâteau de 6 pouces. Lissez le fondant sur le dessus et les côtés du gâteau. À l'aide d'un couteau ou d'un scalpel X-ACTO, coupez l'excédentfondant autour de la base du gâteau. Utilisez les lisseurs à fondant pour lisser la surface.
• Couvrir le niveau de gâteau de 8 pouces de la même manière, en utilisant 2 lb de fondant blanc et en le roulant en un cercle d'au moins 18 pouces de diamètre.
• Insérez un goujon au centre du niveau de 8 pouces et marquez-le là où il commence à dépasser du gâteau. Retirez le goujon et coupez-le à la marque. Coupez trois autres goujons de la même longueur. Remettez un goujon autrou central et insérez les trois chevilles restantes, en les espaçant uniformément autour du centre. Assurez-vous qu'elles sont placées dans le diamètre de l'endroit où le niveau de 6 pouces se trouvera au-dessus d'elles.
• Étendre une fine couche de crème au beurre sur les quatre chevilles et placer le niveau de 6 pouces sur la crème au beurre. Remettre le gâteau empilé au réfrigérateur pendant au moins une heure pour s'assurer qu'il est sécurisé.

Pour décorer le gâteau

• Déroulez le fondant bleu pâle en une bande de 26 pouces de long sur 3 pouces de large et 1/4 pouce d'épaisseur. Elle doit être assez longue pour s'enrouler autour du niveau inférieur.
• Créez un bord festonné sur un côté de la bande bleu pâle en plaçant le cutter de 3 1/2 pouces à moitié sur le bord de la bande et à moitié - en d'autres termes, le bord fondant coupe le cercle en deux. Une fois le premierdemi-cercle est coupé, commencez le suivant à son bord, créant un pic entre chaque demi-cercle.
• Enroulez la bande comme une bobine et déroulez-la autour du fond du gâteau. Badigeonnez le gâteau d'un peu d'eau pour l'aider à adhérer, si nécessaire. La couture sera recouverte plus tard d'un rang de perles.
• Faites rouler environ 1/4 lb de fondant blanc dans une corde de 1/4 pouce de diamètre et d'environ 26 pouces de long. Vous pouvez utiliser vos mains ou une extrudeuse. Appliquez une petite quantité d'eau sur le gâteau le long du bord festonnédu ruban bleu et appliquez la corde. Commencez par la couture sur le ruban bleu c'est pour que les deux coutures correspondent, et appuyez doucement sur la corde pour la mettre en place le long de la ligne festonnée.
• Pour faire de petites roses en ruban, pincez un morceau de fondant bleu de la taille d'une bille du fondant restant et roulez de petites cordes environ l'épaisseur d'un morceau de fil. Enroulez la corde en forme de rose en spirale, en visant des roses d'environde la même taille que les perles. Mettez les roses de côté sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin jusqu'à ce que vous soyez prêt à les placer sur le gâteau.
• Pour faire les petites feuilles derrière les roses en ruban, pincez une très petite quantité de fondant vert - environ la moitié de la taille de la rose en ruban. Utilisez vos doigts pour rouler le peu de fondant en forme de larme. Appuyez sur la larmeentre vos doigts pour l'aplatir en forme de feuille. Placez les feuilles à côté des roses en ruban sur la plaque à biscuits et laissez sécher.
• Pour créer le motif de perles et de roses sur le gâteau, commencez par le niveau inférieur et placez une perle ou une rose sur le gâteau à environ 1/4 de pouce au-dessus de chaque pic de pétoncle. Appliquez une petite quantité d'eau ou de gel à passepoil pour aiderla perle ou la rose adhèrent. Si vous appliquez une rose, placez la feuille avec l'extrémité arrondie sous la rose, en laissant l'extrémité pointue dépasser par derrière.
• Placez ensuite une perle ou une rose à environ 1/4 de pouce au-dessus du milieu de chaque pétoncle. Utilisez ces deux lignes que vous avez créées comme guide pour appliquer les perles et les roses sur le reste du gâteau et espacez-les d'environ 1-1/2 pouces d'intervalle. Pour imiter le motif illustré ici, utilisez plus de perles que de roses. Placez des roses après une ou deux perles. Essayez d'espacer les roses uniformément autour du gâteau.
• Pour terminer le motif, passez une fine ligne d'eau autour du bord inférieur du gâteau et tapissez le bord de perles. Brossez la couture du ruban bleu et recouvrez-le également de perles.
• Appliquez la décoration de l'arc sur le gâteau à l'aide de gel de tuyauterie pour le maintenir en place.