Préparation

• Sur une surface légèrement farinée, roulez le disque de pâte en un rond de 11 pouces de 1/8 pouce d'épaisseur coupez un bord pour vérifier l'épaisseur. Pliez la pâte en deux et abaissez-la en un 9-1/2-moule à tarte à fond amovible, dépliez-le sans l'étirer et pressez fermement la pâte contre les parois du moule. Coupez le haut du moule en passant le rouleau à pâtisserie sur le bord supérieur du moule à tarte. Conservez le moule à tarte.des restes pour faire des feuilles pour la tarte à la citrouille, si vous le souhaitez. Refroidissez la croûte au réfrigérateur ou au congélateur pendant au moins 30 minutes.
• Placez une grille au milieu du four et chauffez le four à 350 °F.
• Couvrir la pâte à tarte avec du papier d'aluminium, en veillant à plier délicatement le papier d'aluminium complètement sur le bord supérieur de la tarte. Couvrir le fond avec une quantité généreuse de poids à tarte j'utilise des centimes, mais le riz cru ou les haricots secs conviennent.Cuire au four jusqu'à ce que la croûte n'ait plus l'air humide et soit pâle et dorée par endroits et sur les bords, environ 30 minutes Retirez les poids et le papier d'aluminium, piquez légèrement la croûte à plusieurs endroits avec une fourchette mais ne la transpercez pas,et cuire à découvert jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 15 minutes de plus.
• Dans un bol moyen, mélanger les œufs et la cassonade. Ajouter le sirop de maïs et bien battre. Ajouter le rhum, le beurre fondu, la vanille et le sel et bien battre. Incorporer les pacanes hachées et gratter dans la tarte cuite à l'aveuglela coquille. Disposer les pacanes uniformément. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture commence à monter et soit ferme au toucher au centre, 23 à 27 minutes. Laisser refroidir avant de servir.