Préparation

• Faites chauffer l'huile dans un faitout ou dans une grande casserole profonde à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et remuez pour les enrober d'huile. Étalez-les en une couche uniforme et faites cuire pendant 2 min. Remuez bien, réarrangezen une couche uniforme à nouveau et cuire pendant 2 minutes; les oignons devraient avoir commencé à dorer sur les bords. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient d'une riche couleur brun, encore 10 à 12 minutes.faire chauffer si besoin pour que les oignons caramélisent mais ne brûlent pas.
• Pendant ce temps, mettre le yaourt dans un petit bol, en remuant jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.
• Ajouter le gingembre, l'ail et les piments aux oignons. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 2 min. pour qu'ils se fondent avec les oignons. Ajouter toutes les cuisses de poulet et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles perdent leur couleur crueet commencer à dorer, 5 à 6 min. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter la coriandre, le cumin, le curcuma et le poivre de Cayenne. Cuire pendant 2 min, en remuant fréquemment et en raclant le fond de la casserole.
• Ajouter les tomates et leur jus, le mélange de yaourt, la coriandre hachée et le sel. Bien mélanger, couvrir avec un couvercle hermétique et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit,20 à 25 min. Retirer du feu et goûter le sel.
• Pour servir, saupoudrer de garam masala, transférer dans un plat de service et garnir de coriandre hachée.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez congeler ce curry, auquel cas vous ne devez ajouter le garam masala et la garniture de coriandre qu'au moment de servir. Décongeler le curry au réfrigérateur et réchauffer à feu doux. Puis saupoudrer de garam masala et d'unpeu de cumin moulu, couvrir et laisser reposer quelques minutes pour laisser l'arôme infuser le curry. Transférer dans un plat de service et saupoudrer de coriandre hachée.