Préparation

• Purée 1/4 tasse de la mangue, l'ananas et le lait de coco dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1/4 tasse du sucre et le jus de lime, et mélanger par impulsions, environ 30 secondes. Transférer dans un 12-poêlon. Porter à ébullition à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Réduire le feu à doux et garder au chaud, en remuant de temps en temps.
• Dans un batteur sur socle équipé du fouet, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter progressivement les 31/2 cuillères à soupe de sucre restantes. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre jusqu'à formation de pics fermes.
• Amenez le jus de fruits à ébullition très douce. À l'aide de 2 grandes cuillères, prélevez 4 monticules égaux de meringue et déposez-les dans le liquide de fruits. Faites cuire en arrosant les meringues en continu, jusqu'à ce qu'elles soient fermes, environ 4 minutes.une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour refroidir. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
• Passez le jus de fruits à travers une passoire à mailles moyennes, en appuyant avec une spatule pour extraire le jus de la purée. Réfrigérez jusqu'à refroidissement, environ 1-1/2 heures. Juste avant de servir, diluer le liquide de fruits avec de l'eau, sinécessaire cela devrait avoir la consistance d'une crème épaisse.
• Répartir le jus de fruits réfrigéré dans 4 bols larges et peu profonds. Placer une meringue dans chaque bol. Répartir le reste de la mangue, des litchis et des bananes dans les bols, garnir avec les flocons de noix de coco et les fleurs, le cas échéant, et servir.