Préparation

Faire la pâte

• Mélanger la farine, le curcuma et 1/2 c. à thé de sel et de poivre dans un robot culinaire ; mélanger par impulsions. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajouter l'œuf, si utilisé, et mélanger pour nonplus de 10 secondes pour incorporer. Ajouter lentement l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, tout en pulsant jusqu'à ce que la pâte se rassemble et forme une boule. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 2 jours.

Faire la garniture

• Dans un bol moyen, mélanger le fromage, la mayonnaise, les poudres d'ail et d'oignon et le jalapeño, si vous en utilisez. Bien mélanger. Vous pouvez préparer la garniture au fromage jusqu'à 1 jour à l'avance. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
• Disposez les tranches de tomates sur deux couches de papier absorbant, saupoudrez de 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre et laissez égoutter pendant au moins 20 minutes.

Cuire les bouchées brunes chaudes

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Enduire généreusement un moule à 12 muffins d'aérosol de cuisson.
• Amenez la pâte à température ambiante. Farinez légèrement une surface de travail. Roulez la pâte en un rectangle de 12 × 14 pouces. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 1/2 pouces ou d'un verre à pinte, coupez 12 cercles dans la pâte, pliez etenrouler les restes si nécessaire. Placer les cercles de pâte dans le moule préparé, en laissant la pâte monter aux trois quarts de la hauteur des côtés des tasses. Piquez la pâte avec une fourchette.
• Répartir le mélange de jambon, de dinde et de fromage dans les moules à muffins, en appuyant légèrement après chaque ajout. Garnir chacun d'une tranche de tomate et d'une petite pincée de morceaux de bacon. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir pendant15 minutes avant de démouler.Servir saupoudré de persil, si vous en utilisez.