Préparation

Grillez les champignons

• Préparez un feu moyen 350 °F à 375 °F de gril au gaz ou au charbon de bois. Si vous avez un dessus de gril ou un panier, mettez-le pour chauffer avec le gril. Si vous n'avez pas de dessus de gril, gratteznettoyer la grille du gril et frotter avec un peu d'huile. Dans un bol large et peu profond, mélanger le sirop, le tamari, les huiles, le gingembre et l'ail. Ajouter les shiitake et mélanger. Faire mariner, en remuant et en remuant de temps en temps, pendant que le grilchauffe ou environ 20 minutes, ne laissez pas mariner plus de 30 minutes.
• Disposez les champignons côté tige vers le haut directement sur la grille du gril ou sur le dessus ou le panier du gril. Couvrez le gril et faites cuire jusqu'à ce que le dessous des champignons soit noirci ou bien marqué, de 3 à 5 minutes. Ne pas les déranger pendant la premièrequelques minutes, sinon ils pourraient se déchirer. Retournez-les et faites cuire jusqu'à ce que le côté tige soit doré, 2 à 3 minutes de plus.

Faire les nouilles

• Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger l'huile, l'ail et les flocons de piment. Porter l'huile à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail grésille. Cuire, en remuant doucement, juste assez longtemps pour infuser l'huile, 30à 60 secondes, mais ne faites pas revenir l'ail. Retirez la casserole du feu, laissez l'huile refroidir pendant une minute, puis incorporez le zeste et une grosse pincée de sel.
• Cuire les nouilles dans de l'eau bouillante bien salée selon les instructions sur l'emballage. Égoutter dans une passoire et laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient un peu sèches. Transférer les nouilles dans un bol moyen. Assaisonner les nouilles avec 2 grosses pincéesde sel et mélanger avec environ 1 1/2 cuillère à soupe d'huile de chili, y compris les morceaux d'ail. Dans un bol moyen séparé, fouetter 1 cuillère à soupe d'huile de chili, le jus de citron vert et une pincée de sel. Ajouterles verts et une bonne pincée de sel dans le bol, et mélanger pour enrober.
• Disposez les légumes verts sur quatre assiettes ou dans des bols de service peu profonds. Répartissez les nouilles et les champignons uniformément dans les plats de service, en tassant les nouilles à côté des légumes verts et en superposant les champignons contre les nouilles. Saupoudrer d'un peu de sel, arroser avec plus del'huile de piment et garnir de quartiers de lime à presser sur la salade. Servir chaud ou à température ambiante.