Préparation

• Disposer les lanières de poulet en une seule couche sur une assiette ou une plaque à pâtisserie cela facilite leur assaisonnement et leur dragage. Saupoudrer uniformément avec 1/4 c. à thé de sel et 1/8 c. à thé de poivre noir. Placer la farine dansun bol peu profond et draguer le poulet dans la farine des deux côtés.
• Placez une grande sauteuse 12 à 14 pouces à feu vif pendant quelques minutes. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'huile d'olive, faites tourner la poêle pour enrober et ajoutez les lanières de poulet en une seule couche. Cuire danslots si nécessaire. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 1 minute. Retourner les morceaux ou les remuer pour qu'ils brunissent uniformément, environ 1-1/2 minutes de plus.
• Réduire le feu à moyen-élevé. Poussez les lanières de poulet sur le côté de la poêle pendant qu'elles continuent de cuire et ajoutez l'ail. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute, mais ne le laissez pas brunir ou il aura un goûtamer.
• Ajouter les tomates, assaisonner avec 1/4 c. à thé de sel et 1/8 c. à thé de poivre noir, et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à dégager leur jus, environ 2 minutes.
• Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole moyenne 6 à 8 pintes d'eau. Salez-la généreusement elle doit avoir le goût de la mer. Incorporez les pâtes et faites cuire selon les instructions sur l'emballage. Égoutter mais ne pasne rincez pas, ou vous rincerez les amidons qui aideront à épaissir la sauce et retournerez dans le pot vide.
• Ajoutez les épinards, l'origan, la 1/2 cuillère à thé de sel restante et 1/4 cuillère à thé de poivre noir restant dans la poêle avec les tomates. Remuez jusqu'à ce que les épinards soient tombés, environ 5 minutes. Ajoutez le vin dans la poêle,en remuant pour gratter les morceaux dorés et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il réduise légèrement et que le poulet soit bien cuit, environ 10 minutes.
• Ajoutez la feta et les olives dans la poêle, en remuant bien pour incorporer. Retirez la poêle du feu et incorporez le beurre, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Attention! Votre poêle ne peut pas êtretrop chaud ou le beurre et la sauce se sépareront et auront l'air huileux. Si cela se produit, retirez la sauce du feu et ajoutez plus de feta pour aider la sauce à se lier.
• Incorporer la sauce aux pâtes cuites et égouttées dans la casserole. Placer à feu moyen et laisser mijoter pendant 2 minutes pour épaissir la sauce et permettre aux pâtes d'absorber les saveurs, en remuant de temps en temps.
• Servir dans des bols individuels garnis de parmesan.