Préparation

• Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, ajoutez de l'eau froide, couvrez d'au moins un pouce, 1 cuillère à café de sel et portez l'eau à ébullition à feu vif. Couvrez la casserole, réduisez le feu à moyen pour maintenir une température constante pasrage faire bouillir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais ne se désagrègent pas lorsqu'elles sont percées avec une fourchette, environ 20 minutes.
• Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de maïs dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez les pois cassés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir dorés faites bien attention : les pois cassés peuvent rapidement passer du brun doré au brun foncé puis brûlé, environ 3 minutes. Ajouter les graines de cumin et cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Ajouter le beurre, l'oignon et le curcuma et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent, 4 à 5 minutes. Dans un petit bol, fouetter le miel et la poudre de moutardejusqu'à consistance lisse. Incorporer le lait et la crème, puis ajouter ce mélange aux oignons et aux épices. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 5 minutes. Éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser reposer sur le brûleur.
• Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez-les et remettez-les dans leur casserole à feu moyen. Séchez les pommes de terre en secouant la casserole et en remuant avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce qu'elles soient farineuses et laissent un léger film au fond de la casserole.Passez les pommes de terre sèches dans un presse-purée ou un moulin à légumes, ou écrasez-les avec un presse-purée jusqu'à ce qu'elles soient sans grumeaux.
• Versez le mélange d'oignons crémeux chaud dans la casserole avec la purée de pommes de terre chaude. Remuez lentement avec une cuillère en bois pour bien mélanger. Si les pommes de terre semblent sèches, humidifiez avec un peu plus de lait. Transférez la purée de pommes de terre épicée dans un bol de service.Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Servir immédiatement.