Pensez au brownie fondant de base comme à l'ardoise vierge ultime, personnalisable à l'infini. Cette pâte à frire unique moins de plats à faire!votre cuisine : poudre de cacao, sucre, farine, beurre et œufs. Ensuite, vous pouvez dorer le lys comme bon vous semble : mélanges, tourbillons de confiture, glaçages crémeux ou garnitures croustillantes.
Cette recette nécessite de la poudre de cacao naturelle non sucrée, qui a une saveur de chocolat beaucoup plus forte que le chocolat aigre-doux fondu. Ne remplacez pas le cacao hollandais transformé; il a une saveur plus douce et vos brownies aussi.: liqueurs ou autre arôme aromatique, ou pour un arôme brownie traditionnel, choisissez l'extrait de vanille.
donne 24 brownies de 2 pouces
Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 325*F. Tapisser le fond et les côtés d'un moule en métal à parois droites de 9 × 13 pouces avec du papier d'aluminium résistant, en laissant environ 2pouces sur les côtés courts. Beurrer légèrement le papier d'aluminium.
Couper 12 oz 1-1/2 tasses de beurre non salé en 9 morceaux et mettez-le dans une grande casserole 4 pintes à feu moyen-doux. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le beurre ait fondu, environ 2 minutes. Hors du feu, fouettez 3-3/4 oz 1-1/4 tasse de poudre de cacao naturel non sucré tamiser d'abord la poudre de cacao s'il est grumeleux jusqu'à consistance lisse, 1 minute. Ajouter 2-3/4 tasses de sucre granuléet 1/2 cuillère à café de sel de tableet fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Utilisez votre doigt pour vérifier la température de la pâte - elle doit être tiède, pas chaude. Si elle est chaude, mettez la casserole de côté pendant une minute ou deux avant de continuer.
Fouet dans votre arôme au choix voir options ci-dessous et 5 gros œufs, deux puis trois à la fois, jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé. Saupoudrer 7-1/2 oz 1-2/3 tasses de farine tout usage sur la pâte et remuez avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que juste mélangé. Remuez dans votre choix de mélange voir les options ci-dessous.
Choisissez un ou deux arômes
Extrait de vanille pur : | extrait d'amande : | extrait de menthe poivrée : |
Zeste d'orange finement râpé : | Gingembre frais finement râpé : | brandy : 2 c. à soupe |
Amaretto : | Baileys : | Grand Marnier : |
Frangelico : | Kahlua : | Rhum brun : |
Cannelle moulue : | Cayenne moulu : | Granulés de café instantané : |
Choisissez jusqu'à 2 mix-ins
Pépites de chocolat blanc : 3/4 tasse | Copeaux de caramel au beurre : 3/4 tasse | Pépites de chocolat mi-sucré : 3/4 tasse |
Pépites de beurre de cacahuète : 3/4 tasse | Noix de Grenoble grillées et hachées : | Noisettes grillées et hachées : |
Pacanes grillées et hachées : | Toasté, haché | Amandes effilées grillées : |
Abricots secs hachés : | Cerises séchées : 3/4 tasse | Gingembre cristallisé haché : |
Écaille d'orange confite hachée : 1/2 tasse | Nibs de cacao : |
Si vous le souhaitez, vous pouvez incorporer de la confiture, du beurre de cacahuète ou du caramel dans la pâte juste avant la cuisson, pour un punch visuel et une autre couche de saveur.
Scraper la pâte dans le moule préparé et étendre uniformément. Laisser tomber un tourbillon, si vous utilisez voir les options ci-dessous, par cuillères à soupe uniformément sur le dessus et, à l'aide d'un couteau ou d'une petite spatule, agitez dans la pâte. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec de petits morceaux de brownie qui y collent,35 à 45 minutes. Ne pas trop cuire. Refroidir complètement les brownies dans le moule sur une grille, environ 3 heures.
Choisissez un tourbillon facultatif
Nutella : | Arachide lisse | Jarred dulce de leche : |
confiture de framboises : 1/2 tasse | Marmelade d'oranges : 1/2 tasse |
Les brownies sont délicieux simplement nus, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un glaçage décadent au caramel, au chocolat ou à la crème-fraîche, qui est non seulement délicieux en soi, mais permet également à une garniture croustillante comme des noix ou des bonbons d'adhérerau brownie Si vous voulez utiliser un nappage croustillant, vous devez utiliser un glaçage.
Lorsque les brownies sont froids, utilisez le surplomb du papier d'aluminium pour les soulever de la poêle. Retournez-les sur une planche à découper, retirez soigneusement le papier d'aluminium et retournez à nouveau. Si vous utilisez un glaçage voir les options ci-dessous, versez le glaçage sur lebrownie et étendre jusqu'à 1/2 pouce des bords à l'aide d'une petite spatule décalée. Saupoudrer les garnitures, si vous en utilisez voir les options ci-dessous sur le glaçage. Mettre le brownie de côté jusqu'à ce que le glaçage soit ferme.
Couper le brownie en 24 carrés et servir immédiatement, ou envelopper dans du plastique ou du papier ciré et réfrigérer jusqu'à 5 jours. Laisser les brownies revenir à température ambiante avant de servir.
Choisissez un glaçage facultatif ; voir les recettes ci-dessous
Ganache au chocolat | Crème caramel | Crème Fraîche |
Choisissez une ou deux garnitures facultatif ; seulement si vous utilisez un glaçage
Puces de caramel : | Bonbons à la menthe poivrée durs hachés : 2/3 tasse, tamisés pour éliminer l'excès de poudre | |
Arachides grillées non salées hachées : | Amandes effilées ou tranchées grillées : | Noisettes grillées hachées : |
Noix de macadamia grillées hachées : 1 tasse | Noix de Grenoble grillées hachées : | Noix de coco râpée et sucrée grillée : |
Recette : Glaçage à la ganache au chocolat
Mettez 6 oz de chocolat aigre-doux haché et 4 oz de beurre non salé coupé en 4 morceaux dans un petit bol résistant à la chaleur placé sur une petite casserole d'eau frémissante et remuez fréquemment jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 3 minutes. Alternativement, le chocolat etle beurre peut être fondu au micro-ondes.
Recette : Glaçage à la crème fraîche
Dans un petit bol, fouetter ensemble 3/4 tasse de crème fraîche et 3 cuillères à soupe de sucre glace jusqu'à homogénéité.
Recette : Glaçage au caramel crémeux
Dans une casserole moyenne, faire cuire 3/4 tasse de sucre granulé et 3 cuillères à soupe d'eau à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le liquide soit clair. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire sans remuer jusqu'à ce que le sucrecommence à virer au brun doré sur les bords. Remuez doucement la casserole sur le feu pour uniformiser la couleur et faites cuire jusqu'à ce que le sucre devienne ambre doré moyen, environ 3 à 5 minutes. Faites glisser la casserole du feu et ajoutez 1/3 tasse de lourdcrème et 2 cuillères à soupe de beurre non salé. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse. Remettre à feu moyen-vif et faire bouillir, sans remuer, jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 2/3 tasse, environ 1 à 2 minutes de plus. Réserver jusqu'à ce que lele caramel est refroidi mais toujours versable, environ 15 minutes
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