Portions : 5
Il y a beaucoup de couches surprenantes dans ces sandwichs décadents, mais c'est le glaçage parfumé au litchi qui amplifie les saveurs de baies juteuses de la crème glacée.
Dans un mélangeur à haute puissance, mélanger les mûres, le sucre, le babeurre, le jus de citron, la vodka et le sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Passer à travers un tamis à mailles fines, en poussant avec le dos d'une spatule en caoutchouc, pour enlever les graines. Remettre dans le mélangeur nettoyé, ajouter la crème épaisse et mélanger jusqu'à consistance épaisse, 1 minute. Baratter dans une sorbetière selon les instructions du fabricant et transférer dans un récipient pour congélateur pour congeler pendant la nuit.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu vif. Réduire le feu à moyen et continuer à cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit brun ambré et mousseux, 3 à 4 minutes. Retirer du feu, transférer dans un bol etréfrigérer jusqu'à refroidissement et épaississement légèrement, mais toujours versable, environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 350 °F. Transférer le beurre brun réfrigéré dans un grand bol et ajouter la cassonade, le sucre granulé, la vanille et le sel. À l'aide d'un batteur électrique, battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Ajouter l'œuf etbattre jusqu'à consistance lisse. Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine et le bicarbonate de soude. Ajouter au mélange de beurre et battre jusqu'à homogénéité. À l'aide d'une cuillère à crème glacée environ 3 cuillères à soupe, déposer des monticules de pâte sur une plaque à biscuits, en les espaçantau moins 3 pouces d'intervalle. Cuire au four pendant 8 minutes, faire pivoter le moule et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur les bords et juste au centre, 5 à 7 minutes. Retirer, laisser refroidir sur une grille, puis transférer au congélateurà durcir.
Retirez la crème glacée et les biscuits du congélateur. Retournez 5 des biscuits, et à l'aide d'une grande cuillère à crème glacée, répartissez la crème glacée sur le dessus environ 3 à 4 cuillères à soupe par sandwich. Garnissez avec les 5 biscuits restants, en appuyant et en lissant les bords. Recongeler au moins 2 heures.
Placez les litchis dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient très lisses. Filtrez à travers un tamis à mailles fines dans une petite casserole, en appuyant avec le dos d'une spatule en caoutchouc pour obtenir tous les jus environ 1/2 tasse. Ajouterle sucre en poudre dans la casserole et cuire à feu vif jusqu'à épaississement, en remuant constamment, 3 à 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre. Transférer dans un petit bol et laisser refroidir complètement, environ 1 heure.
Retirez les sandwichs du congélateur et plongez-les partiellement dans le glaçage refroidi. Saupoudrez généreusement le glaçage de graines de sésame, remettez les sandwichs sur la plaque à biscuits et congelez au moins 20 minutes.
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