Préparation

Pour faire les cookies :

• Positionner les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four ; préchauffer le four à 375 °F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.

  Dans un petit bol, mélanger les farines tout usage et à gâteau, la levure chimique et le sel. Dans un autre petit bol, mélanger le lait, 1 cuillère à café de vanille et le zeste de citron.

  Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet ou dans un bol à la main, battre ensemble le beurre et le sucre cristallisé à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses. Battre les œufs un à la fois. Incorporer la moitié du mélange de farine, suivi du mélange de lait, puis incorporer le reste du mélange de farine et battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

  Déposer 2 cuillères à soupe de pâte en monticules espacés de 2 pouces sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire au four, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscuits se sentent juste pris au centre, environ 15 minutes. Laisser refroidir complètement sur les plaques à pâtisserie.

Pour faire les glaçages :

• Dans un bol moyen, fouetter ensemble les 2 tasses de sucre glace avec 2 cuillères à café de sirop de maïs, le jus de citron, la vanille et 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse.

  Transférer la moitié du mélange dans un petit bol et incorporer le cacao et les 2 cuillères à thé de sirop de maïs restantes pour faire le glaçage « noir ». Ajouter jusqu'à 2 cuillères à thé d'eau, si nécessaire, pour rendre le glaçage tartinable ; il devraitpas trop mince, commencez donc par ajouter 1 cuillère à café et ajoutez une autre cuillère à café seulement si nécessaire. Fouettez les 2 cuillères à soupe de sucre restant dans le glaçage blanc. Les deux glaçages doivent avoir la même consistance : épais, mais tartinable. Si lele glaçage blanc est trop fin, ajoutez un peu plus de sucre glace.

  Avec une petite spatule à glaçage ou un couteau à beurre, étaler du glaçage blanc sur la moitié du côté plat inférieur de chaque biscuit. Étaler du glaçage noir sur l'autre moitié. Laisser le glaçage prendre quelques minutes avant de servir.

  

Conseils à prendre à l'avance

Les cookies finis peuvent être conservés jusqu'à 2 jours dans un récipient hermétique, de préférence en une seule couche afin que le glaçage ne soit pas gâché.