Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : Rend 8 gros chaussons.

Lorsque les premières nuits deviennent fraîches, toutes les pensées se tournent vers la pâtisserie et les pommes. Ces chaussons sont un classique garanti pour remplir votre cuisine des odeurs chaleureuses de l'automne. Vous utilisez également cette merveilleuse pâte feuilletée pour faire des plats rustiques à face ouverte.tartelettes appelées galettes. Si vous ne voulez pas faire tous les chaussons à la fois, vous pouvez congeler une partie de la pâte bien emballée. Décongeler au réfrigérateur avant de l'étaler.

Ingrédients

Pour la pâte :

10 oz. 2-1/4 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de sucre cristallisé
1/2 cuillère à café de sel de table
6 oz 12 c. à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux et réfrigéré
1/2 tasse d'eau glacée

Pour la garniture :

Environ 3 cuillères à soupe de farine tout usage
Environ 3/4 tasse de sucre granulé
4 grosses pommes environ 2 lb au total, pelées, coupées en deux et épépinées; chaque moitié coupée en quatre sur la longueur
Environ 1 cuillère à café de cannelle moulue

2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
Sucre granulé, pour saupoudrer

Taille de l'échantillon nutritionnel par chiffre d'affaires
Calories kcal : 470
Calories de matières grasses kcal : 190
Gras g: 21
Gras saturés g: 13
graisses polyinsaturées g : 1
graisses monoinsaturées g : 6
cholestérol mg : 55
Sodium mg: 150
Glucides g: 70
Fibre g: 3
Protéine g : 4

Préparation

Faire la pâte.

Dans un bol, mélanger les 10 onces de farine, 1 cuillère à café de sucre et le sel. Couper le beurre dans le mélange de farine, à l'aide d'un emporte-pièce ou de vos doigts, jusqu'à ce que les morceaux de beurre soient de la taille d'un pois. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire ou un batteur sur socle, assurez-vous simplement de ne pas trop mélanger la pâte. Ajoutez l'eau en une seule fois et mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Divisez la pâte et façonnez-la en deux disques.
Couper chaque disque en quartiers. Avec les mains légèrement farinées, façonner chaque quartier en un ovale plat d'environ 3 pouces de long et 2 pouces de large. Couvrir les ovales d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins une demi-heure.

Assembler et cuire les chaussons :

Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Chauffer le four à 400 °F. Bien fariner une surface de travail lisse. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque morceau de pâte en un ovale plus grand, d'environ 10 pouces de long et 6 pouces de large. Lela pâte doit être presque aussi fine que du papier. Enlevez tout excès de farine.
Déposez 1 cuillère à café de farine et 1 cuillère à café de sucre sur une moitié de chaque ovale. Réassemblez une demi-pomme sur chaque tas de farine et de sucre. Saupoudrez 2 cuillères à café de sucre et une pincée de cannelle sur la pomme.
Pliez l'autre moitié de l'ovale sur les pommes de manière à ce qu'elle tombe juste à côté du bord de la moitié inférieure. Moulez doucement la pâte autour de la pomme pour éliminer tout air emprisonné. Pliez le bord de la moitié inférieure vers le haut sur le bordde la moitié supérieure et appuyez pour sceller. Flûte le bord comme vous le feriez pour une tarte. Badigeonner le dessus des chaussons avec le beurre fondu et saupoudrer de sucre supplémentaire. Cuire jusqu'à coloration dorée, 45 à 50 minutes. Utiliser une spatule pour déplacer lechaussons de la plaque à pâtisserie sur une grille de refroidissement. Ils sont meilleurs servis chauds mais sont également bons à température ambiante.

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Avis 6 avis

AnneJTipton | 27/04/2019
J'aime cette recette.
KimJCreswell | 19/01/2019
Merci d'avoir partagé cette recette. Continuez comme ça et publiez quelque chose de nouvelle recette pour la soirée !
EMM3773 | 20/01/2018
Excellente recette, voici mes notes : il a fallu plus de 1/2 tasse d'eau glacée environ 3/4 tasse. La pâte est très collante. J'ai essayé de séparer les morceaux avec une pellicule plastique, j'ai fini par les poser séparément sur une feuille deparchemin, en les gardant au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à rouler. Encore besoin de farine même si j'ai enveloppé la planche dans du plastique. De plus, seulement 1 cuillère à café de sucre sur les pommes avec la cannelle - 2 cuillères à café semblaient exagéréesMettez au four quatre sur chaque plateau, tournez et changez de position à 20 minutes. Le mien a mis 35 minutes pour être parfaitement doré, mais c'est un four électrique très chaud.Super délicieux, je ne mangerai plus jamais ceux achetés.Def vaut l'effort.