Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Célébrez les légumes d'été à leur apogée de perfection

Sur Martha's Vineyard, où j'habite, les réceptions de fin d'été consistent à manger à l'extérieur, à profiter au maximum des potagers débordants de tout le monde et à passer une soirée détendue sous l'incroyable spectacle de lumière qu'est le ciel étoilé du vignoble.

C'est le moment idéal de l'année pour préparer un menu végétarien. Avec la belle générosité du jardin, personne ne remarque même qu'il n'y a pas de viande. Si votre menu offre des textures intéressantes et des saveurs vibrantes, et vous
créez une jolie présentation de plusieurs types de plats différents, puis tout le monde est satisfait. Ajoutez un cocktail d'été croustillant, comme un spritz Aperol, et des pichets d'eau citronnée à la menthe, et la soirée sera réglée.

Il n'est pas nécessaire de servir le menu dans des cours formels, mais je pense qu'il est agréable de commencer le repas avec un élément « à faire soi-même » qui implique tout le monde dans la fête.

Jusqu'à 5 jours à l'avance

Préparez ces garnitures pour le pain grillé : glaçage balsamique, tomates cerises rôties, fromage de chèvre aux herbes et oignons rouges marinés rapidement. Placez chacun dans un récipient couvert et réfrigérez jusqu'à l'heure de la fête.
Préparer la chapelure et la « chapelure » de Parmigiano-Reggiano pour le gratin. Couvrir et réfrigérer.
Cuire le mélange de poireaux et d'épinards pour le gratin. Réfrigérer, couvert, jusqu'au moment d'assembler le gratin.

Jusqu'à 2 jours à l'avance

Assembler le gratin. Bien envelopper et réfrigérer.

Jusqu'à 1 jour à l'avance

Préparez l'huile d'herbes rustiques pour le pain grillé. Conservez à température ambiante.
Faire la vinaigrette pour la salade. Placer dans un récipient couvert et réfrigérer.
Préparez les ingrédients de la salade : faites cuire le grain. Coupez les tomates en deux, tranchez les oignons verts et coupez les grains de maïs de deux épis. Emballez chacun séparément et réfrigérez.

Jusqu'à 4 heures à l'avance

Amener les garnitures des toasts à température ambiante. Transférer dans les plats de service.
Faire le beurre érable-cardamome.
Couper les pêches et/ou les nectarines en deux pour le dessert. Placer sur un plateau et badigeonner les côtés coupés d'huile. Couvrir sans serrer et réserver.