Le printemps est un joyeux pont entre l'hiver et l'été, lorsque de la ciboulette vert vif jaillit du sol et que nous prévoyons de délicieux produits à venir. De minuscules fleurs apparaissent sur les coureurs de fraises, et les radis roses et les jeunes pousses de salade peuvent être cueillis de la terre. Rêverieles jours d'avril doux et chauds m'ont inspiré pour créer un menu qui tire pleinement parti de la générosité du printemps après l'hiver.
Mon menu de célébration commence par un salade rose et verte de laitue, fraises, radis et ciboulette avec une vinaigrette légèrement sucrée à la clémentine. Le point focal est un jambon spirale classique, mais j'ai augmenté d'un cran en utilisant une coupe non durcie et en l'enrobant d'un simple glaçage de moutarde à l'ancienne, d'herbes de Provence et de confiture d'abricots.
Pour accompagner le jambon, des petites pommes de terre dorées sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pelées, coupées en quartiers, puis remué avec de jeunes oignons succulents dans une sauce à la crème veloutée. Également sur le côté est bette arc-en-ciel mélangé avec des échalotes tendres, puis cuit sous des tranches de baguette enrobées de Parmigiano.
Pour terminer le repas à la manière du printemps, je me tourne vers la rhubarbe. Cette beauté acidulée et rougissante est présentée dans un version mise à jour d'un blitz torte: couches de gâteau doré tendre garnies de meringue ondulante et d'amandes croquantes. Mon gâteau provient du livre de poche des années 1940 La reliure de la victoire du livre de cuisine de la femme américaine. Au lieu de prendre en sandwich avec la garniture traditionnelle blitz torte de crème pâtissière ou de crème et de baies fraîches, je vais avec une garniture à la fraise et à la rhubarbe.
