Ce menu à faire en Asie du Sud-Est est centré sur des brochettes de viande grillées et une sauce aux arachides savoureuse, avec des salades simples à part
Inspirez-vous des marchands ambulants en Thaïlande ou en Indonésie pour préparer ce menu d'été décontracté. La marinade et les trempettes parfumées à la citronnelle peuvent être préparées jusqu'à deux jours avant la fête ; les viandes sont brochettes et marinées un jour à l'avanceLe repas est complété par de simples salades de légumes frais et des fruits grillés avec une sauce succulente à la noix de coco.
Chronologie du menu
Deux jours avant :
- Faire la marinade.
- Faire la sauce aux arachides.
- Faire la sauce à la noix de coco.
La veille :
- Tranchez et faites mariner la viande.
- Faire la sauce aigre-douce.
Cet après-midi :
- Refrigérer toutes les boissons.
- Faire tremper les brochettes en bois.
- Faire la sauce à l'ananas.
- Brocher les viandes; garder au frais.
- Coupe de fruits pour le dessert.
Une heure avant :
- Faire les salades de radis et de concombre; transférer dans des bols de service.
- Amener toutes les sauces à température ambiante; transférer dans des bols de service.
- Amener la brochette de viande à température ambiante.
- Enfilez le pain.
- Faire du riz, si vous servez.
Alors que la fête commence :
- Commencez à griller les brochettes de viande et de pain.
Liste de courses
Produits frais
- 2 ananas frais ou 1 frais et 1 boîte de 8 onces d'ananas écrasé en jus
- 2 grosses mangues
- 2 grosses bananes mûres
- 1 grosse botte de radis
- 2 concombres moyens-petits
- 1 bulbe d'ail
- 1 racine de gingembre moyenne
- 2 tiges de citronnelle fraîche
- 4 échalotes moyennes
- 1 gros citron
- 3 citrons verts
- 1 bouquet de coriandre
- 16 piments oiseaux frais ou 14 piments serrano frais
Viande et Volaille
- 1 lb de longe de porc, de surlonge de bœuf ou de cuisses et poitrines de poulet désossées ou un mélange
Autres épiceries
- 1 boîte de 13 1/2 onces de lait de coco
- 1/2 tasse de beurre d'arachide
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1/4 tasse d'arachides grillées à sec non salées
- 10 à 15 piments d'arbol séchés
- 1 miche de pain français
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1/4 tasse de sauce de poisson
- 30 brochettes en bois
Agrafes de garde-manger
- Sucre granulé 1 1/4 tasse
- Vinaigre distillé 1/4 tasse
- Vinaigre de vin rouge 3 cuillères à soupe
- Huile végétale 2 cuillères à soupe
- Sauce soja 2 cuillères à soupe
- Curcuma moulu 1 cuillère à café
- Cannelle moulue 1/2 cuillère à café
- Cayenne moulu 1/2 cuillère à café
Suggestions de boissons
Essayez la bière, le vin blanc léger ou même la limonade. Vous avez plusieurs options délicieuses pour choisir des boissons pour ce menu satay. Pour simplifier les choses, optez pour des boissons qui fonctionneront tout au long du repas.
Une bière thaïlandaise traditionnelle et croustillante comme la Singha 7 $ pour un pack de six se marie bien avec les saveurs savoureuses des satays, tout comme une bière légère à moyennement corsée comme l'Acme Pale Ale 7 $ de la côte nordBrewing Company en Californie. Pour les buveurs de vin à votre table, recherchez un blanc léger et croquant avec une touche de douceur. Sokol Blosser's Evolution 15 $, un délicieux mélange de l'Oregon, et le Riesling 2001 Martinborough Vineyards 18 $ de NewZealand offrent tous deux des fruits vibrants, une acidité vive et la moindre trace de douceur.
Les saveurs acidulées de la limonade ou du thé compléteraient à merveille les éléments fumés et sucrés des satays. Un jus de fruits pétillant serait également délicieux, surtout avec les fruits grillés et la sauce à la noix de coco. Jus de fruits pétillants Gavioli 5 $ pour unbouteille de vin viennent dans les saveurs de pomme verte et de fruits d'été.
Le maître sommelier Tim Gaiser est rédacteur en chef de Fine Cooking.
