Ignorez les trucs et friandises habituels d'Halloween et inspirez-vous de la célébration du Jour des Morts au Mexique.
Pour une touche authentique du Jour des Morts, décorez la table avec des bannières papel picado, des soucis et des crânes en sucre.
Le 2 novembre, les familles mexicaines apportent de la nourriture sur les tombes des ancêtres, où elles mangent, boivent et célèbrent la vie. Ce menu, qui sert de six à huit personnes, comprend des cuisses de dinde authentiques en sauce mole, une salade lumineuse et croustillante de jicama, avocat et oranges, et un queso fundido infusé à la tequila. Il se termine par le traditionnel Pan de Muerto pain des morts, décoré d'une croix d'"os" et d'une garniture sucrée, ainsi que de tasses de sucre et d'épicesChocolat chaud mexicain.
Voir la démonstration de l'experte en cuisine mexicaine Fany Gersoncomment faire Pan de Muerto.
Pour servir huit, vous devrez doubler les recettes de riz et de chocolat chaud. La liste de courses reflète déjà les quantités augmentées.
Chronologie du menu
Jusqu'à 1 jour à l'avance :
- Pocher les cuisses de dinde et faire tremper les piments et les raisins secs pour la taupe.
- Faire le Pan de Muerto.
1-1/2 heures à l'avance :
- Faire la sauce mole.
- Cuire le riz et garder au chaud.
45 minutes à l'avance :
- Cuire les tomates, les oignons et les piments et ajouter la tequila pour le Queso Fundido.
- Préparez la salade Jicama-Avocat mais ne coupez pas encore l'avocat.
Alors que les invités arrivent :
- Ajoutez le fromage au Queso Fundido et servez dès qu'il est fondu.
Juste avant le dîner :
- Ajouter la dinde à la sauce mole.
- Coupez l'avocat et terminez la Salade Jicama-Avocat
Juste avant le dessert :
- Préparez le chocolat chaud mexicain et servez avec Pan de Muerto.
Liste de courses
Produits frais
- 3 oignons jaunes moyens
- 1 oignon blanc moyen
- 1 grosse et 3 moyennes tomates mûres
- 1 petit jícama environ 1-1/4 lb.
- 8 petits radis rouges
- 5 échalotes
- 2 gros avocats mûrs mais fermes
- 1 gros jalapeño ou 2 gros serranos
- 1 gros bouquet de coriandre
- 1 bulbe d'ail
- 4 oranges
- 3 citrons verts moyens
Viande, œufs et produits laitiers
- 4 gros pilons de dinde environ 3 lb au total
- 3 gros œufs
- 4-1/2 tasses de lait entier
- 8 oz de fromage fondant mexicain comme Chihuahua, quesadilla ou asadero ou Monterey Jack, cheddar doux ou brick
- 4-3/4 oz 9-1/2 c. à soupe de beurre non salé
Autres épiceries
- 8 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sel
- 2 tasses de riz blanc à grains longs
- chips tortillas pour servir le queso fundido
- 6 oz. Chocolat mexicain, comme les marques Taza, Ibarra ou Abuelita
- 2 oz de chocolat aigre-doux
- 2 tortillas de maïs
- 3/4 tasse d'amandes entières
- 1/3 tasse de raisins secs
- 1/4 tasse de graines de sésame
- 3 cuillères à soupe de tequila, de préférence une tequila argentée
- 5 piments ancho entiers
- 3 piments mulato entiers
- 3 piments guajillo entiers
- 4 clous de girofle entiers
- 6 baies de piment de la Jamaïque entières
- 4 feuilles de laurier fraîches ou séchées
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 3 c. à thé de graines de cumin
- 2 c. à thé de graines de coriandre
- 3 c. à thé d'origan séché, de préférence mexicain
- 1 cuillère à café de fenouil ou d'anis
- Un bâton de cannelle de 4 pouces
- 1 gousse de vanille
Agrafes de garde-manger
- 15-3/4 oz 3-1/2 tasses de farine tout usage non blanchie; plus au besoin
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1/4 oz 1-3/4 c. à thé de levure sèche active
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 c. à thé de fenouil moulu ou d'anis
- 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- 1/8 c. à thé de cannelle moulue
- Grande pincée de cayenne
- pincée de clous de girofle moulus
- sel casher
- poivre noir
