Le plus populaire
Le saumurage d'une dinde lui donne beaucoup de saveur et de jutosité, mais avec un réfrigérateur déjà rempli de friandises de Thanksgiving, qui a de la place pour un grand pot de saumure ? Heureusement, vous pouvez adapter n'importe quelle recette de saumure pour travailler dans une grande glacière. Assurez-vousvotre glacière est complètement propre et juste assez grande pour contenir la dinde.
L'astuce consiste à empêcher toute cette glace fondante de diluer votre saumure. Ainsi, lorsque vous préparez votre saumure, ajoutez 1/2 tasse de sel casher supplémentaire à la recette que vous utilisez. Selon la taille de votre glacière, vous voudrez peut-être faire un double lot de saumure.
Assurez-vous que la saumure est froide avant de la verser sur la dinde.
Ensuite, ajoutez suffisamment de glace pour immerger totalement la dinde - vous aurez besoin de 5 à 10 livres, selon votre glacière.
Stockez la glacière dans l'endroit le plus froid que vous ayez - si c'est à l'extérieur, assurez-vous qu'elle est protégée des animaux, comme sur un porche avec moustiquaire. Tant que la saumure reste en dessous de 40 degrés F, votre dinde pourra être mangée en toute sécurité., donc si vous le faites saumurer pendant la nuit, vérifiez avant d'aller vous coucher qu'il y a encore beaucoup de glace congelée.
Trouver un recette de base de dinde en saumure, et plus de recettes et astuces dans notre Guide d'action de grâce.
Commentaires
Laisser un commentaire
Commentaires
Les sacs à ordures en plastique ne sont pas de qualité alimentaire, donc je n'y ai jamais mis de nourriture. J'ai acheté un seau et un couvercle en plastique de qualité alimentaire de 5 gallons chez Lowe's pour environ 5 à 6 $. Je pense qu'il durera éternellement. Il se trouve qu'il s'intègre parfaitement à l'intérieurl'une de mes glacières. Je sais déjà que 3 gallons de saumure dans le seau couvriront jusqu'à environ 14 lb de dinde. Je prépare donc la saumure un jour à l'avance et la refroidis au réfrigérateur. Environ 12 heures avant d'allercuire la dinde je mets le seau dans la glacière, vider un sac de glace de chaque côté du seau, mettre la dinde dans le seau, verser sur la saumure refroidie, mettre le couvercle, couvrir cela avec un sac à gazon de 33 gallons,recouvrez-le d'une vieille couverture et placez-le sur le porche arrière s'il fait frais la nuit. Même garée dans ma cuisine, la saumure resterait probablement en dessous de 40 degrés pendant 24 heures. Cela fonctionnerait également pour tout semi-grandbesoin de saumurage à grande échelle, par exemple trois ou quatre poulets à la fois ou un très gros jambon.