Turquie Timing

Q.Combien de temps dois-je faire saumurer ma dinde ? Puis-je la faire saumurer à l'avance et la réfrigérer jusqu'à ce que je sois prêt à la cuire ? Que se passe-t-il si elle reste trop longtemps dans la saumure ?

A. Il est idéal de faire saumurer votre dinde pendant 18 à 24 heures. Plus longtemps, et vous risquez que la viande ait un goût un peu trop salé lorsqu'elle est cuite. Cela signifie donc préparer votre saumure et y plonger votre dinde le mercredi avant Thanksgiving.

Pourriez-vous saumurer la dinde le lundi, la sortir le mardi, puis la conserver emballée au réfrigérateur ? Nous ne l'avons jamais testée dans la cuisine d'essai Fine Cooking, mais théoriquement ça devrait aller, même si vous pourriez obtenir unpeu de liquide s'échappe. Mais, comme pour tout saumurage, vous devez bien sécher votre dinde avec du papier absorbant avant la cuisson.

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Q. Combien de temps une dinde peut-elle se reposer le plus longtemps sans représenter un risque pour la sécurité alimentaire ?

A. Idéalement, votre dinde devrait reposer de 30 à 40 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer. Cela vous donne également suffisamment de temps pour préparer la sauce. Nous recommandons généralement de remettre la dinde au réfrigérateur dans les 2 heures, donc d'ici le tempsvous découpez et servez, ce délai fonctionne plutôt bien.

Le fait est que les bactéries aiment vraiment la zone de température entre 40 et 140 °F. Ainsi, une fois que votre dinde refroidit à 140 °C ce qui peut ne pas prendre très longtemps, selon la température de votre cuisine, si vous l'avez cuite à 165 °C.°F, vous commencez à encourager des choses. Vous êtes assez en sécurité dans cette zone de deux heures, mais je ne le pousserais pas plus longtemps. Donc, si vous prévoyez un long repos, assurez-vous simplement de réfrigérerles restes peu de temps après la sculpture.

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Q.Combien de temps dois-je laisser décongeler ma dinde congelée au réfrigérateur ?

A. Cela peut prendre un certain temps pour qu'une grosse dinde décongèle au réfrigérateur : comptez au moins 5 heures par livre, donc un oiseau de 12 à 14 livres peut prendre de deux jours et demi à trois jours completsdécongeler.

N'essayez PAS d'accélérer le processus de décongélation en laissant la dinde à température ambiante pendant la nuit ou même pendant quelques heures. Vous pouvez cependant l'accélérer en toute sécurité en mettant la dinde toujours dans son emballage dans votre cuisineévier et le couvrir d'eau froide du robinet. Toutes les demi-heures, vidangez l'eau et remplissez l'évier. En utilisant cette méthode, la dinde décongelera à un rythme d'environ 30 minutes par livre.

Le côté obscur de la Turquie

Q. Je n'arrive pas à cuire une dinde uniformément. Un an, les poitrines seront parfaites, mais quand je découpe l'oiseau, la viande de la cuisse est d'un rose choquant ; l'année suivante, les cuisses sont parfaites mais la viande de la poitrine est trop cuite etsec. Qu'est-ce que je fais mal ?

A. Malheureusement, il est difficile d'éviter l'un ou l'autre de ces scénarios, car les poitrines de dinde cuisent plus vite que les cuisses et les cuisses. Pour des raisons de sécurité alimentaire, il est important de faire cuire la volaille jusqu'à ce que la poitrine enregistre 160° à 165°Fet les cuisses enregistrent 170° à 175°F sur un thermomètre à lecture instantanée.

Vous pouvez ralentir la cuisson des poitrines en mettant des sacs de glace sur les poitrines pendant que vous décongelez la volaille afin que les poitrines soient plus froides que le reste de la volaille lorsqu'elle passe au four. Ou, vous pouvez essayer notretruc préféré pour garder la viande humide : commencez la dinde dans le four côté poitrine vers le bas avec les cuisses pointant vers l'arrière du four, là où il fait plus chaud.la peau peut brunir et devenir croustillante.

Une autre option consiste à cuire la dinde jusqu'à ce que la viande de poitrine soit cuite, puis à découper simplement les cuisses et les cuisses, à les mettre dans une casserole et à les remettre au four pour continuer à rôtir jusqu'à ce qu'elles atteignent 170 °F.

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