Un rôti farci est un plat d'occasion, parfait pour les vacances. Mais parce que j'ai tendance à voir les choses un peu différemment, mes deux derniers articles pour ce magazine concernaient brassage "à l'envers" et sauter à l'envers—J'ai commencé à réfléchir à la façon de changer un rôti farci classique. Au lieu d'emballer la farce à l'intérieur de la viande, comme c'est traditionnel, j'ai pensé essayer d'enrouler la farce autour de la viande. Cette technique à l'envers s'est avéréeêtre génial : le wrap garde la viande humide tandis que la viande rôtit pour une cuisson parfaite.

Découpez ces rôtis dans la cuisine.

Vous pouvez certainement servir ces rôtis « à l'envers » entiers pour les présenter à vos invités, mais pour être honnête, tous n'ont pas le même effet sensationnel que, disons, un carré de porc farci. C'est parce que pourgardez la farce de pain en place pendant le tranchage, les rôtis reçoivent également une autre couche d'emballage. Par exemple, agneau enrobé d'une farce au pain un débourrage ? aromatisé à l'orange et à la pistache est enveloppé de feuilles de vigne, qui aident à tout maintenir en place pendant la cuisson et le tranchage. Les feuilles gardent également la viande et la farce bien humides, mais ellesregardez. Une fois tranché, cependant, l'anneau de farce de pain est révélé ainsi que le magnifique agneau parfaitement cuit. Mettez ces jolies tranches sur un plateau avec quelques accompagnements, et ces rôtis peuvent avoir l'air spéciaux en effet.

En dehors de l'agneau, vous trouverez porc accompagné d'une farce abricot-sauge, enveloppé dans du prosciutto et fini avec un glaçage à la moutarde au bourbon. filet de boeuf est enveloppé dans une farce de pain parfumée aux poireaux, aux champignons et au bacon à servir avec une sauce balsamique au beurre. Pour ce rôti, le parchemin est utilisé pour garder tout à sa place, et il doit être retiré après tranchage et avant de servir.

Les trois rôtis suivent la même méthode de base que celle illustrée dans la vidéo ci-dessus. Bien qu'il y ait quelques étapes dans le processus, la plupart du travail doit être fait à l'avance, ce qui fait des rôtis un excellent choix pour se divertir. Et, comme vousVous verrez, comparé à emballer des cadeaux, emballer un rôti est un jeu d'enfant.