C'est vrai que je ne reste plus au lit la veille de Noël à force d'entendre des rennes sur le toit, mais cela ne veut pas dire que j'ai renoncé à la magie de Noël. Je viens de transférer mes fantasmes de la perspective de nouveauxjouets à un enchantement plus adulte : la promesse d'un dîner de Noël. Alors que mes amis pratiques s'occupent consciencieusement de leurs courses, j'imagine un repas spécial. Pour moi, cela signifie souvent un oiseau rôti, surtout une oie, un canard, et même des poules gibier. Le goût riche, tout noir et presque costaud de l'oie en fait un plat de vacances parfait en plus, qui peut résister à l'attrait d'un Noël Dickensien traditionnel ?. Le canard entier est délicieux brossé avec un glaçage savoureux pendant ledernières minutes de rôtissage. Et les poules de Cornouailles coupées en deux sont des portions individuelles idéales pour un repas élégant. Dans les pages suivantes, vous trouverez non seulement des recettes étonnantes, mais aussi les meilleures techniques pour rôtir chaque oiseau à la perfection. Associez n'importe laquelle d'entre elles avec votrecôtés préférés, et vous en créerezmagie de vacances de votre propre.

Rôtissage lent

Rôtir le canard lentement à basse température côté poitrine vers le bas en premier est la meilleure façon de rendre la graisse sous la peau de la poitrine. Il est essentiel de retirer la graisse fondue de la poêle à mi-cuisson, afin que le canard nes'asseoir dans sa propre graisse à la fin de la torréfaction, ce qui l'empêcherait de devenir croustillant.

Rôtissage à la vapeur

Cette méthode de cuisson combinée consiste à cuire à la vapeur sur la cuisinière puis à rôtir lentement au four. La cuisson à la vapeur élimine le besoin de retirer la graisse chaude du four pendant la cuisson. De plus, elle restitue un maximum de graisse proprement sans morceaux rôtis ou caramélisés, vous laissant avec beaucoup de graisse d'oie blanche pure pour cuisiner. Après avoir versé la graisse, l'oie rôtit lentement pendant 2 à 2 1/2 heures, la rendant tendre et succulente, avec une peau croustillante et joliment dorée.

Saumurage à sec et fractionnement

Une saumure sèche de sel, de poivre et d'herbes fraîches combinée à un séchage à l'air des poules au réfrigérateur pendant la nuit aide à rendre la peau croustillante pendant la torréfaction.

Fendez les poules en deux avant de les rôtir est pratique pour servir une demi-poule fait une portion unique parfaite mais présente également des avantages pour le cuisinier : c'est plus propre et élimine tout besoin de découper à table ; les poules fendues rôtissent plus rapidement et uniformément ;et le meilleur de tous, il vous laisse avec un pot plein d'épines dorsales et de bouts d'ailes qui deviennent la base d'une sauce riche.

Le grand dégel

Bien que les poules et les canards de Cornouailles puissent être disponibles toute l'année, l'oie a tendance à être une spécialité hivernale. Même ainsi, de nombreux marchés ne vendent ces oiseaux que congelés, alors assurez-vous de prévoir du temps pour la décongélation. La meilleure façon de décongeler la volaille est deson emballage d'origine au réfrigérateur. Mettez les oiseaux sur un plateau à rebord en cas de fuite. Prévoyez trois jours complets pour une oie, deux jours pour un canard et un pour une poule.