Portions : 6

De nombreux cuisiniers font bouillir ou cuire des côtes levées avant de les griller pour rendre tendre leur viande dure, mais cette méthode laisse beaucoup de saveur dans la casserole ou le plat de cuisson. Cette recette vous permet de les faire griller dans du papier d'aluminium afin qu'ils cuisent rapidement dans leur propre jus., et toute la saveur est emprisonnée à l'intérieur du papier d'aluminium. Finir les côtes avec un simple glaçage leur donne une saveur supplémentaire et des bords croustillants. Cette recette peut être faite avec des côtes levées standard ou avec des côtes levées coupées à la Saint-Louis - la première peut prendre un peu plus de tempscuisiner.

Ingrédients

Pour le hic

1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de sel casher
1 cuillère à soupe de romarin séché émietté
1 cuillère à soupe de sauge frottée séchée
2 cc de graines de fenouil grossièrement écrasées de préférence dans un mortier
2 cuillères à café de thym séché
1-1/2 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
1-1/2 c. à thé d'ail granulé
1-1/2 c. à thé d'oignon granulé

Pour le glaçage

1/2 tasse de miel
2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Pour les côtes

6-1/2 lb. Spareribs de porc, membrane enlevée, coupée entre les côtes en 4 ou 5 tranches plus petites
Sel casher

Calories kcal : 510
Calories de Graisse kcal: 170
Gras g: 29
Gras saturés g : 8
Graisses polyinsaturées g : 2
Gras monoinsaturés g : 2
Cholestérol mg : 145
Sodium mg: 1060
Glucides g: 26
Fibre g: 1
Protéine g: 58

Préparation

Faire le frottement et le glaçage

Fouettez les ingrédients du frottement ensemble dans un petit bol. Fouettez les ingrédients du glaçage ensemble dans un autre petit bol. Mettez les deux de côté.

Assaisonner les côtes

Saupoudrez uniformément le mélange d'épices des deux côtés des côtes. Placez une plaque de côtes sur la moitié d'une grande double épaisseur de papier d'aluminium résistant, pliez l'autre moitié du papier d'aluminium sur les côtes et pliez les bords bien ferméssur les trois côtés pour éviter les fuites. Répétez avec les côtes restantes. Placez les côtes enveloppées de papier d'aluminium sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et laissez reposer pendant que le gril chauffe.

Préparer le gril

Préparez un feu de charbon de bois ou de gril à gaz pour griller directement à feu moyen 350 ° F.

Griller les côtes

Disposez les côtes enveloppées de papier d'aluminium sur la grille du gril en une seule couche et couvrez le gril. Ayez un flacon pulvérisateur d'eau prêt pour toute poussée et faites griller pendant 45 minutes. Retournez soigneusement les paquets, en prenant soin de ne paspercez-les, sinon le jus s'épuisera. Si vous utilisez un gril à charbon de bois, ajoutez environ 1 litre de charbon de bois aux braises, si nécessaire, pour maintenir la température. Couvrir et cuire jusqu'à ce que la viande se soit détachée des extrémités de la côte.os et est très tendre lorsqu'il est percé avec la pointe d'un couteau ouvrir soigneusement le papier d'aluminium pour vérifier, environ 45 minutes de plus.
Ouvrez le papier d'aluminium et transférez les côtes dans un plat. Ajoutez le jus au glaçage.

Terminer les côtes

Pour un gril au charbon de bois, si nécessaire, ajoutez plus de charbon de bois aux charbons pour maintenir une température de 350 ° F.
Nettoyez et huilez la grille du gril. Disposez les côtes sur la grille du gril et badigeonnez avec la moitié du glaçage. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'ils grésillent, 3 à 5 minutes. Retournez et badigeonnez avec plus de glaçage. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'ils grésillent, 3 à5 minutes. Retourner à nouveau et cuire pendant 2 minutes. Transférer sur une planche à découper, laisser reposer environ 5 minutes, puis couper entre les os en côtes individuelles. Transférer dans un plat, saler légèrement et servir avec le glaçage restant.pour tremper.

Conseils à l'avance

Vous pouvez faire griller les côtes dans du papier d'aluminium jusqu'à 1 heure et demie à l'avance. Gardez-les recouvertes de papier d'aluminium à température ambiante fraîche. Badigeonnez-les de glaçage et finissez-les sur le gril juste avant de servir.

Associez ces côtes avec nos Sauté de maïs, bacon et poivron rouge pour un repas d'été complet.

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Avis 5 avis

ressorts9 | 18/08/2018
C'est l'une de nos recettes préférées. Il faut être attentif à la température sur le gril. Nous avons cuisiné à 350 mais avec une chaleur indirecte sur un gril Weber.
blancb | 07/02/2015
Je suis d'accord avec d'autres articles sur le fait que 350 degrés sont une chaleur bien trop élevée. Les côtes doivent être cuites "bas et lentement". Cela dit, lorsque je les ai récemment préparées, je les ai assaisonnées comme demandé, puis les ai fumées à environ 185 degréssur du bois de pommier pendant environ 3 heures, puis les a enveloppés dans du papier d'aluminium et les a laissés continuer à cuire pendant encore 2 heures. Je les ai laissés reposer pendant environ 20 minutes, puis les ai terminés sur le gril avec le glaçage au miel. La femme a dit qu'ils étaient "invitésdignes » pour que les voisins les reçoivent demain pour notre fête du 4 juillet.