Préparation

Préparer la salsa

• Préparez un feu de charbon de bois moyen 350 °F à 375 °F. À l'aide d'une spatule à long manche, poussez les charbons vers le centre du gril ; ou allumez le brûleur central sur un gril à gaz et chauffez à feu moyen. Lorsquele gril est chaud, huiler la grille du gril. Griller les tomatilles, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et ramollies, environ 12 minutes. Griller le poivron jusqu'à ce qu'il soit cloqué et carbonisé, environ 13 minutes. Griller l'oignon jusqu'à ce qu'il soit carbonisé des deux côtés, 10 à 15 minutes..
• Transférez les légumes sur une surface de travail. Retirez la peau du poivron et hachez grossièrement les légumes. Mettez les légumes dans un bol moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, de jus de citron vert, d'ail et de poivre de Cayenne. Laissez lelaisser refroidir la salsa à température ambiante, puis incorporer la coriandre. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du jus de citron vert.

Griller le flétan

• Badigeonnez légèrement le flétan des deux côtés avec de l'huile et assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron vert, si vous le souhaitez. Huilez la grille du gril et faites griller le flétan jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, avec le gril couvert et les évents ouverts,en tournant une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande numérique inséré dans la partie la plus épaisse du poisson indique 125 °F, environ 8 minutes au total, selon la chaleur du gril et l'épaisseur du poisson.
• Avec une spatule à poisson, transférer le flétan dans des assiettes individuelles et servir avec la salsa, les quartiers de lime ou de citron, les radis et la coriandre.