Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 ºF. Enduire légèrement deux moules à gâteau ronds de 9 × 2 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif et tapisser le fond de papier parchemin.
• Tamisez la farine à gâteau, le sucre, la levure chimique et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet. Mélangez à basse vitesse n° 2 sur un batteur KitchenAid jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
• Ajoutez les morceaux de beurre ramolli et mélangez à basse vitesse pendant 20 à 30 secondes pour mélanger le beurre aux ingrédients secs. Le mélange doit avoir l'air un peu grumeleux, les plus gros grumeaux ayant à peu près la taille d'une noisette. Ajoutez le lait etextrait de vanille. Mélanger à vitesse moyenne n° 5 sur un Kitchen Aid pendant 1 min pour bien mélanger les ingrédients et aérer la pâte. Racler les parois du bol avec une spatule.
• Ajoutez les œufs un à la fois, en mélangeant à vitesse moyenne pendant environ 15 secondes après chaque ajout. Raclez le bol après le deuxième œuf.
• Répartir la pâte à parts égales entre les deux moules préparés. Utilisez une petite spatule ou une cuillère décalée pour étaler la pâte uniformément dans chaque moule. Cuire jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et que le dessus soit ferme mais qu'il revienne un peu en tapotant légèrement avec undoigt, et une pique insérée au centre du gâteau en ressorte propre, 30 à 35 min. Poser les moules sur une grille, passer un couteau de table sur le pourtour de chaque gâteau et laisser refroidir dans les moules pendant 30 min.gâteaux sur la grille, soulevez les moules, décollez le papier sulfurisé et laissez les gâteaux refroidir complètement avant de les remplir et de les glacer.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez faire cuire les gâteaux jusqu'à un jour avant le remplissage et le glaçage. Laissez les gâteaux refroidir complètement, puis enveloppez-les hermétiquement dans du plastique.