Préparation

• Dans une casserole à fond épais assez grande pour contenir le riz avec beaucoup d'espace, faites cuire l'oignon dans 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, environ 5 minutes.
• Incorporez le riz et faites-le cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes. Ajoutez le vin, 2 tasses de bouillon et le safran. Augmentez le feu jusqu'à ce que le bouillon mijote, puis ajustez le feu pour maintenir unlaisser mijoter régulièrement.
• Cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée, en remuant toutes les minutes ou deux il n'est pas nécessaire de remuer constamment. Ajoutez une autre tasse de bouillon et continuez à cuire, en remuant et en ajoutant du bouillon jusqu'à ce que le riz soit al dente mais pas cru ougranuleux au milieu voir conseil sur Remuer le risotto.
• Lorsque le riz est prêt, incorporez le fromage. Ajoutez un peu plus de bouillon pour donner au risotto la consistance que vous aimez d'assez serré à presque moelleux. Hors du feu, incorporez les 6 cuillères à soupe de beurre restantes. Assaisonnez de selet poivrer et verser sur des assiettes ou des bols chauffés.

Prendre de l'avance conseils

Si vous essayez de préparer le risotto complètement à l'avance et que vous le réchauffez ensuite, il sera trop cuit et pâteux. Au lieu de cela, vous pouvez le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit à mi-cuisson - le riz doit encore être assez ferme à l'intérieur - puis l'étaler sur unplaque à pâtisserie pour arrêter la cuisson et refroidir. Couvrir le riz et le réserver à température ambiante jusqu'à deux heures. Lorsque vous êtes prêt à servir le risotto, le remettre dans la casserole et continuer à ajouter du liquide chaud jusqu'à ce qu'il soit parfaitement al dente,quelques minutes plus tard.

Si vous avez des restes de risotto, c'est délicieux transformé en croustillantGâteaux de Risotto.