Préparation

• Mettez les légumes verts dans un grand saladier. Râpez finement le zeste d'1 orange vous devriez avoir environ 1 cuillère à soupe et mettez-le dans un petit bol.
• Coupez les extrémités des deux oranges avec un petit couteau bien aiguisé. Placez le fruit sur l'une de ses extrémités coupées et coupez la peau en lanières essayez d'obtenir toute la moelle blanche amère. En travaillant au-dessus d'un bol moyen, coupez lesegments libres de la membrane, en laissant chaque segment tomber dans le bol au fur et à mesure. Retirez toutes les graines des segments. Pressez les membranes pour extraire le jus - vous aurez besoin d'environ 3 cuillères à soupe de jus pour la vinaigrette.
• Ajoutez les 3 cuillères à soupe de jus d'orange dans le bol avec le zeste, ainsi que le vinaigre et les graines de fenouil. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre. Incorporez l'huile d'olive en filet lent et régulier.Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez plus de sel et de poivre au goût.
• Ajoutez les quartiers d'orange dans le bol de mesclun. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez. Émiettez la moitié du fromage de chèvre sur le dessus et mélangez à nouveau. Répartissez la salade dans six assiettes à salade et émiettez le reste du fromage surles salades.