Préparation

• Préparez huit moules à tarte cannelés de 4-3/4 pouces avec fond amovible
• En travaillant rapidement, façonnez la pâte en une bûche de 8 pouces et divisez-la en huit morceaux égaux. Sur une surface légèrement farinée, roulez un morceau de pâte en un rond de 5 pouces. Pressez doucement la pâte dans un moule à tarte. Répétez l'opérationavec le reste de pâte. Déposer les tartelettes sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer 15 min. Pendant ce temps, chauffer le four à 400°F.
• Découpez huit morceaux de papier d'aluminium d'environ 6 pouces carrés et vaporisez légèrement un côté d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Tapisser chaque tarte d'un carré de papier d'aluminium, côté huilé vers le bas, en veillant à plier délicatement le papier d'aluminium sur le bord supérieur duPlacez une poignée de poids à tarte, de riz cru ou de haricots secs dans chaque tarte garnie. Transférez les tartelettes toujours sur la plaque à pâtisserie au four et faites cuire jusqu'à ce que la croûte devienne dorée et commence à se décoller des côtés deles moules, 25 à 30 min. Vérifiez la couleur en soulevant délicatement le papier d'aluminium sur quelques-unes des tartelettes. Laissez refroidir les tartes sur la plaque à pâtisserie sur une grille pendant 5 min. Retirez délicatement la garniture et les poids. Laissez refroidircomplètement sur la plaque à pâtisserie sur la grille.
• Dans un bol moyen, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter la crème au citron et l'incorporer délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Répartir le mélange entre les croûtes et lisser la garniture avec une spatule ou le dos d'une cuillère.La garniture ne doit pas dépasser le bord du fond de tarte. Retirez délicatement les cercles extérieurs et les fonds des fonds de tarte utilisez une spatule en métal pour les fonds et disposez les tartes sur un grand plat. Garnissez chaque tarte d'un mélange deframboises, bleuets et mûres et servir immédiatement.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez combiner la crème au citron et la crème fouettée et conserver la garniture environ deux heures au réfrigérateur. Les coques peuvent être cuites la veille conserver les coques refroidies dans un récipient hermétique; les remplir peu de temps avant de servir.les coquilles se congèlent aussi bien; décongeler avant de remplir.