Préparation

• Mesurer la crème épaisse dans une tasse à mesurer liquide. Mettre 1/2 tasse d'eau dans une petite casserole épaisse avec des côtés raides au moins 4 pouces. Ajouter le sucre et faire tourner la casserole pour l'humidifier. Couvrir et porter àfaire bouillir à feu moyen, en remuant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 1 minute. Augmenter le feu à vif et cuire, toujours couvert mais en vérifiant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre commence à brunir, 3 à 7 minutes. Retirez lecouvercle et continuer à cuire, en remuant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre devienne ambré foncé, 2 à 4 minutes. Retirez immédiatement la casserole du feu et incorporez lentement et très soigneusement la crème épaisse; elle bouillonnera et éclaboussera. Continuez àremuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

  Versez le caramel dans un petit bol résistant à la chaleur et laissez-le refroidir légèrement. Incorporez l'espresso et le Kahlúa, si vous en utilisez.

  Pour servir : si le caramel est froid ou s'est épaissi après avoir été assis, réchauffez-le doucement à feu doux. Mettez une ou deux boules de crème glacée dans six tasses ou plats individuels. Versez un filet de caramel sur le dessus et saupoudrez d'une cuillerée d'espressoharicots, si vous en utilisez.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer la sauce au caramel jusqu'à une semaine à l'avance et la réfrigérer ; elle peut se séparer, alors remuez pour bien mélanger pendant que vous réchauffez doucement la sauce avant de servir.