Préparation

• Mettre la roquette dans un grand bol, couvrir d'un essuie-tout humide et réfrigérer.
• Dans un petit bol, fouetter le vinaigre balsamique, le jus de citron, l'ail et 1/2 tasse d'huile. Assaisonner de sel et de poivre.
• Chauffer une poêle épaisse de 12 pouces à feu moyen-vif. Badigeonner généreusement le thon avec les 1 à 2 cuillères à soupe d'huile restantes et assaisonner de sel et de poivre. Cuire le poisson jusqu'à ce que le premier côté soit doré, environ 3 minutes. Retourner et continuercuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré et que le thon soit cuit à votre goût, environ 3 minutes. plus pour une cuisson à point. Transférer dans une assiette et garder au chaud.
• Dans un bol moyen, mélanger les haricots, les tomates, les olives et le zeste de citron et mélanger avec juste assez de vinaigrette pour enrober, environ 3 cuillères à soupe. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Mélanger la roquette avec juste assez de vinaigrette pour enrober légèrement, environ 5 cuillères à soupe, et assaisonner avec du sel et du poivre. Répartir la roquette sur quatre assiettes et garnir d'un monticule du mélange de haricots. Couper le thon en tranches de 1/4 de pouce et disposer sur la roquette autour des haricots. Arroser lethon avec un peu de la vinaigrette restante et servir.