Préparation

• Cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 5 à 7 minutes. Égoutter et réserver. Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu vif et faire dorer l'agneau de tous les côtés, en travaillant par lots. Retirer l'agneauavec une écumoire, mettez le feu à moyen-élevé et faites cuire l'oignon, l'ail et le romarin jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 4 minutes, en remuant.Remettez l'agneau dans la casserole, ajoutez le vin et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soitréduit de moitié, 2 à 3 minutes. Verser le bouillon; laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'il réduise d'un tiers. Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau abondamment salée à ébullition vigoureuse et ajouter les tortellinis. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, en suivant l'emballagedirections, et bien égoutter. Ajouter les pâtes et les asperges au bouillon; chauffer pendant quelques minutes. Goûter et ajouter du sel et du poivre si nécessaire. Servir immédiatement avec du fromage pecorino et un filet d'huile d'olive, si vous le souhaitez.