Préparation

Faire la garniture

• Suivez la méthode principale pour rôtir la courge voir photos en utilisant les quantités pour la courge, le beurre, le sirop d'érable et le jus d'orange ci-dessus. Après avoir épluché la courge cuite, mettez la chair et tout jus de rôtissage dans un grand plat à fond épais.faire sauter la poêle et cuire à feu moyen en remuant fréquemment, environ 10 minutes, pour assécher davantage le mélange et intensifier la saveur.Pour lisser un peu la courge, casser les grumeaux avec une spatule, un presse-purée ou le dos d'unecuillère. Mettre la courge dans un bol et réserver jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Une fois refroidie, incorporer la ricotta et le parmesan râpé et assaisonner de sel et de poivre. Le mélange peut être préparé la veille, couvert et réfrigéré.
  

  Méthode principale pour rôtir les courges : Ris Lacoste met les moitiés de courge épépinées non pelées sur une plaque à pâtisserie à rebords. Elle frotte la chair avec du beurre ramolli, assaisonne de sel et de poivre, arrose de jus d'orange et de sirop d'érable et les retourne.

Faire la sauce

• Faire revenir les oignons dans 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et dorés, 20 à 25 minutes. Ajouter le xérès pour déglacer, augmenter le feu à moyen-élevé et cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter lecrème et bouillon ou tout le bouillon, si vous préférez et la sauge hachée, et réduire de moitié ou jusqu'à ce que la sauce ait la consistance que vous voulez.Vous aurez 2 à 2-1/2 tasses de sauce.Assaisonner avec du sel et du poivre.Si vous n'utilisez que du bouillon, incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de beurre à la fin pour donner un peu de corps à la sauce si vous préparez la sauce à l'avance, réservez le beurre jusqu'à ce qu'il réchauffe. Si vous utilisez de la crème, réchauffez la sauce très doucement.

Assembler les raviolis

• Saupoudrez légèrement votre plan de travail de semoule de maïs, étalez les emballages wonton 10 à 12 à la fois et badigeonnez-en la moitié de dorure à l'œuf. Placez 1 cuillère à soupe de garniture de courge au centre de chaque morceau d'œuf.pâtes lavées et aplatir légèrement une poche à douille convient bien ici.Couvrir rapidement et délicatement chacune avec un deuxième emballage sans dorure à l'œuf et avec le bout des doigts, presser fermement autour de chaque monticule et vers les bords des pâtes pourcréer un joint étanche. Commencez d'abord à presser autour de la garniture pour éviter de créer des poches d'air. Si vous le souhaitez, coupez les raviolis avec un emporte-pièce ou un couteau. Si vous utilisez des feuilles de pâtes maison, espacez la garniture de 3 pouces en premierfeuille, couvrir, sceller et sertir comme désiré. Disposer les raviolis farcis en une seule couche sur une plaque à pâtisserie légèrement saupoudrée de semoule de maïs. Couvrir et réfrigérer ou congeler jusqu'au moment de l'utiliser.
  

Cuisiner et servir les raviolis

• Réchauffez la sauce et préparez les garnitures. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajoutez un filet d'huile d'olive, et déposez-y 4 à 6 raviolis à la fois. Lorsqu'ils remontent à la surface, faites bouillir pendant 4minutes puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans une passoire ou une grille de refroidissement posée sur une casserole pour les égoutter. Disposez 3 ou 4 raviolis sur une grande assiette pour un apéritif 6 pour une portion dîner, couvrez légèrementavec la sauce environ 1 cuillère à soupe par ravioli, et saupoudrer de noix, de canneberges et de ciboulette. Ajouter quelques éclats de Parmigiano et servir.