Préparation

• Placer une grille au milieu du four et chauffer le four à 375 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe de sucre avec la cannelle.
• Dans un grand bol, fouetter les deux farines, le 1/4 tasse de sucre restant, la poudre à pâte, le zeste d'orange et le bicarbonate de soude jusqu'à homogénéité. Couper les cubes de beurre dans le mélange de farine avec un mélangeur à pâtisserie ou deuxcouteaux jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs avec quelques morceaux de beurre pas plus gros que des pois. Incorporer les cerises et les noix. Ajouter le babeurre et remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche ; la pâte sera humide et collante.
• Retourner la pâte sur une planche légèrement farinée et former un rond de 1 pouce d'épaisseur. Couper en huit quartiers. À l'aide d'une spatule, transférer les quartiers sur la plaque à pâtisserie, en les espaçant d'environ 2 pouces. Saupoudrer de cannellesucre sur les scones. Cuire jusqu'à ce que le dessus des scones soit ferme au toucher et que les bords et le fond soient légèrement dorés, 18 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Servir chaud ou à température ambiante.