Portions : 6 à 8
La Carne guisada est un ragoût mexicain réchauffant de morceaux de viande souvent du bœuf, mais ici c'est du filet de porc omniprésent mijotés dans une sauce épicée à base de tomates. Il est parfait pour s'adapter à une mijoteuse pour le rendre convivial en semaine et surtoutSi vous préférez, vous pouvez remplacer le mégot de porc ou l'épaule voir le conseil ci-dessous.
Pour remplacer le mégot ou l'épaule de porc, ajoutez-le en gros morceaux avec les pommes de terre et les oignons. Faites cuire le tout à feu doux pendant 8 heures, puis effilochez la viande et remuez-la dans la sauce.
Je l'ai fait avec de l'épaule de porc. J'ai cuit à feu vif pendant 6 heures. Il y avait suffisamment de matière grasse pour faire une sauce veloutée. Fait une salsa oignon/coriandre/vinaigre blanc qui offrait un joli contraste avec la richesse du plat. Cela dit, je pense que la prochaine fois je le ferai dans l'autocuiseur, car les saveurs sont un peu atténuées.
J'ai trouvé que cela manquait de gras. J'étais ravi de trouver une recette à la mijoteuse pour le filet de porc, mais en fin de compte, je m'attends à ce que le bout ou l'épaule de porc donne quelque chose de plus proche de 5 étoiles. Contrairement aux conseils du chef Dave, je ne le ferais certainement PASutilisez une longe de porc. La recette demande de 2 1/2 à 3 lb de filet de porc coupé en morceaux, ce qui signifie simplement que vous devez utiliser plus d'un filet. J'ai facilement trouvé 2 à 1 1/2 lb de filets qui étaient tous les deuxassez épais pour couper en morceaux de 2 ". J'étais préoccupé par le fait que le mélange soit trop épicé, alors réduisez un peu le jalapeno et n'ai utilisé que 1/2 cuillère à café de poivron rouge broyé. J'aurais aimé ne pas m'être retenu, le résultat final était nécessaireplus d'épice. Le sel manque également d'ailleurs, la prochaine fois, j'assaisonnerai le porc avec 1/2 cuillère à café de sel kasher supplémentaire. En réponse à la question d'un précédent critique, j'ai été surpris de la tenue des pommes de terre après les 5 heures de cuissonpériode, ils étaient juste tendres. Servi avec de la crème sure et des tranches d'avocat qui ont contribué à ajouter une richesse, quih ce plat maigre avait besoin.Nous avons mieux aimé le porc le 2ème jour niché dans des tortillas de maïs avec beaucoup de fromage dans une casserole d'enchilada avec une sauce chili brune.Ma recette de sauce préférée, ridiculement facile et savoureuse peut être trouvée ici -- https://cookieandkate.com/2016/enchilada-sauce-recipe/ .
Je me prépare à essayer ceci mais je m'interrogeais sur les pommes de terre en dés cuites pendant 5 heures. Est-ce qu'elles tiennent ou se désintègrent.. ou est-ce que l'intention est qu'elles disparaissent dans la sauce ?
Je crois que c'est une autre recette qui utilise vraiment de la longe de porc au lieu du filet de porc mentionné. Les filets de porc vont de 1 à 1 1/4 # et ont une épaisseur d'environ 1 1/2 ". Une longe de porc coupée au centre sur les morceaux de 2".
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