Préparation

Faire le poulet :

• Dans un grand bol ou une assiette peu profonde, mélangez bien la farine, le sel et le poivre avec une fourchette. Rincez chaque morceau de poulet, essuyez-le et enrobez-le du mélange de farine pour bien l'enrober. Tapotez pour enlever l'excès de farine. Réglezde côté sur une grande assiette.
• Dans une grande poêle en fonte ou une autre poêle profonde et épaisse, faites chauffer le shortening à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il grésille mais ne fume pas. Testez le gras avec une pincée de farine ; s'il « fleurit » à la fois, c'estprêt.
• À l'aide de pinces, mettez délicatement les morceaux de poulet farinés dans la graisse chaude, côté peau vers le bas, sans surcharger la poêle. Laissez le poulet cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré d'un côté, environ 5 minutes. Retournez chaque morceau et faites revenir à nouveau, environ 5 minutesRéduire légèrement le feu et continuer à frire, en retournant de temps en temps pour dorer uniformément.
• Disposez les ailes, les poitrines et les cuisses à différents angles selon les besoins, en retournant les morceaux environ toutes les 5 minutes pour cuire et dorer uniformément et éviter de brûler. Faites frire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, 20 à 25 minutes après le brunissement initial pour30 à 35 minutes au total. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande il doit indiquer 180 °F ou coupez jusqu'à l'os : les jus doivent être clairs et il ne doit pas y avoir de rose. Retirez chaque morceau au fur et à mesure que c'est fait,le mettre sur des sacs d'épicerie en papier brun propre ou des serviettes en papier pour égoutter.

Faire la sauce à la crème :

• Égoutter lentement et soigneusement la graisse de la poêle en fonte dans un bol résistant à la chaleur, en gardant autant de morceaux dorés que possible dans la poêle à frire. Versez lentement la graisse dans un autre bol résistant à la chaleur pour capturer tous les morceaux bruns quis'est échappé de la casserole et remettez les morceaux dans la casserole. Ajoutez également 2 cuillères à soupe dans la casserole.
• Chauffer la poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter la farine et bien mélanger pendant 1 à 2 minutes, en grattant les morceaux bruns. Ajouter le lait ou l'eau et augmenter le feu à moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que lela sauce arrive à ébullition douce. Laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit lisse, brillante et épaissie. Incorporer le sel et le poivre, en ajoutant plus d'assaisonnements au goût. Transférer dans un bol de service.

• Empilez les morceaux de poulet égouttés sur une assiette et servez-les chauds, tièdes ou à température ambiante, avec ou sans la sauce à la crème.