Préparation

• Positionnez une grille au centre du four ou du four grille-pain et chauffez le four à 350 °F.
• Dans un bol moyen, fouetter 1 cuillère à soupe d'huile avec la crème fraîche, le jus de citron vert, les herbes mélangées et la ciboulette. Assaisonner la vinaigrette au goût avec plus de jus de citron vert, du sel et du poivre.
• Dans un petit bol, mélanger les 1/2 cuillères à soupe d'huile restantes avec les graines et les noix. Les étaler sur une petite plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel. Faire griller au four ou au four grille-pain jusqu'à ce que les pignons de pin soient dorés, environ 7 minutes.
• Dans un grand bol, assaisonnez les légumes verts avec du sel et du poivre; répartissez-les uniformément dans 4 assiettes. Disposez les pêches sur les légumes verts. Saupoudrez les graines et les pignons sur le dessus. Arrosez chaque salade d'environ 2 cuillères à soupe de vinaigrette,et garnir avec les feuilles de menthe, si vous en utilisez.