Préparation

Pour faire la vinaigrette

• Dans un petit bol, dissoudre le sel dans le vinaigre. Ajouter l'huile de noix en fouettant.

Pour préparer les betteraves

• Lavez les betteraves et coupez les feuilles. Coupez les tiges inférieures dures et jetez toutes les feuilles jaunes ou meurtries ; lavez et réservez toutes les petites feuilles saines.
• Dans une grande casserole ou une marmite avec un panier vapeur, cuire les betteraves à la vapeur jusqu'à ce qu'un couteau d'office y pénètre facilement, 30 à 45 minutes, selon leur taille. Réserver jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées mais encore chaudes. Peler les betteraves ;la peau va se détacher. Coupez-les en deux, puis en tranches de 1/4 de pouce pour obtenir des demi-lunes. Mettez les betteraves dans un bol et arrosez-les de vinaigre pendant qu'elles sont encore chaudes. Mélangez avecun peu de vinaigrette, assez pour enrober légèrement garder le reste pour la salade d'herbes.

Pour préparer les herbes

• Dans un grand bol, mélanger toutes les herbes et les légumes verts y compris les feuilles de betterave réservées. Mélanger avec suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement les feuilles.

Pour composer la salade

• Sur une grande assiette de service, disposer les demi-lunes de betteraves. Déposer les galettes de feta sur les betteraves, puis empiler la salade d'herbes par-dessus. Vous pouvez également disposer la salade de la même manière sur quatre assiettes de service individuelles.