Préparation

• Dans un petit bol, fouetter la mayonnaise, l'ail et le paprika. Réserver.
• Dans un bol moyen, fouetter le babeurre, l'œuf, 1-1/2 c. à thé de sel, 1/2 c. à thé de poivre et le poivre de Cayenne. Ajouter le steak, tourner pour enrober et faire mariner, couvert, à température ambiante.
• Positionner une grille dans le tiers supérieur du four et chauffer le four à 450 °F. Mélanger les pommes de terre sur une grande plaque à pâtisserie à rebords avec 2 cuillères à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4à thé de poivre et disposer en une seule couche. Rôtir jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à dorer, environ 15 minutes. Tourner avec une spatule et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 15 à 20 minutes de plus.
• Pendant ce temps, préparez le steak. Versez la chapelure dans un large bol peu profond et ayez un grand plat à portée de main. Avec une fourchette, soulevez deux à trois morceaux de steak du mélange de babeurre et déposez-les dans la chapelure. Pressez la chapelurede tous les côtés et transférer sur le plateau. Répéter avec les morceaux de steak restants.
• Versez les 4 cuillères à soupe d'huile restantes dans une poêle en fonte. Faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille, environ 3 minutes. Faites cuire le steak en une seule couche par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 2 minutes de chaque côté. Ajouter plus d'huile au besoin. Servir le steak et les frites avec l'aïoli en trempette.