Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 425°F.
• Séparez les navets des verts et mettez de côté 1/2 tasse de verts tranchés finement. Coupez les navets en deux, hachez les verts et transférez dans un grand bol. Mélangez avec les pommes, l'ail et le xérès. Mélangez avec 1/4 tasses d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Transférer le mélange sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits, environ 30 minutes. À l'aide d'une grande spatule en métal, retournerle mélange et continuer à rôtir encore 30 minutes.
• Pendant ce temps, faites chauffer le 1/4 tasse d'huile restante à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Travaillez par lots, faites frire les feuilles tranchées jusqu'à ce qu'elles soient vert foncé, translucides et croustillantes. Transférez sur une assiette tapissée de papier absorbant et saupoudrez de sel.
• Travailler en deux lots, réduire en purée chaque lot de légumes avec 2 tasses de bouillon, puis transférer dans une casserole de 4 pintes. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, ajouter la crème et 3 oz de fromage, et faire chauffer en remuant jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et servir dans une soupière ou dans des bols, garni du reste de 1 oz de fromage et de légumes verts croustillants.