Préparation

• Préchauffez le four à 325°. Mettez les amandes, le jus d'orange sanguine et le sucre cristallisé dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirez du feu et laissez les amandes infuserdans le jus d'orange pendant 5 minutes, puis filtrez le jus à travers une passoire fine. Laissez le jus refroidir.
• Fouettez les jaunes d'œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle. Continuez à fouetter en ajoutant lentement le jus d'orange filtré.
• Mettez huit ramequins de 3 onces dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Ajoutez suffisamment d'eau chaude dans le plat pour qu'elle arrive à mi-hauteur des côtés des ramequins. Remplissez les ramequins avec le mélange d'œufs et de jus et faites cuire jusqu'à ce queles crèmes anglaises ont pris au centre, 30-40 minutes.
• Retirez le plat du four, transférez les ramequins sur une grille et laissez refroidir complètement. Préchauffez le gril. Saupoudrez de sucre turbinado sur chaque crème et faites griller jusqu'à ce que le sucre fonde, brunisse et recouvre complètement le dessus.